記得在幾年以前，我曾與國際葡萄與葡萄酒組織主席貝納先生聊天，他跟我說(shuō)了這樣一句話(huà):“中國人做生意的能力，我們法國人不敢評價(jià)，因為中國經(jīng)濟高速發(fā)展，令我們所有人欽佩;但中國人如果與我們談?wù)撈咸丫?，那可就差遠了。”另一次，在與法國國立葡萄酒學(xué)院的菲利普先生討論時(shí)，我曾略帶炫耀的說(shuō)“我曾與國內多個(gè)葡萄酒龍頭企業(yè)合作過(guò)，并為其酒莊的建立出謀劃策。”但菲利普先生卻笑著(zhù)反諷道，“你所說(shuō)的那些企業(yè)生產(chǎn)的只是帶酒精的葡萄汁，而非我所理解的酒莊酒。”我想，貝納先生和菲利普先生都是在開(kāi)玩笑，但認真思索一下，又何嘗不是這樣呢。畢竟中國人做事情的方式與歐美人有著(zhù)很大的不同，更何況受中國國情的影響這么深。

前幾年，在一批人熱衷收購海外酒莊的同時(shí)，另一批人正在國內悄然投資建設屬于自己的酒莊。這些酒莊雖然沒(méi)有法國名莊那樣悠久的歷史，但也不乏獨特的投資吸引力。在日益升溫的酒莊投資熱潮之中，中國人又拿出“XX大革命”時(shí)期的干勁，去國外拍一堆照片回來(lái)，便照著(zhù)模樣開(kāi)始大興土木，其勢不可擋。幾年前，我就曾發(fā)文談中國酒莊的建立應當符合中國國情，投資酒莊該冷靜對待，應該學(xué)習研究歐美酒莊的本質(zhì)，而非抄襲其外貌。不出所料，經(jīng)過(guò)這幾年的發(fā)展，當初欲開(kāi)發(fā)建立酒莊者死的死，折的折，酒莊熱已悄然退去。當然，也活下來(lái)了一批自認為已達到世界級水準的酒莊。在這里，我只能弱弱的說(shuō)一句：中國酒莊，別再逗逼了…

酒莊在中國的存在形式，超出了國際上對它的認識。

① 在中國，酒莊的興起存在扭曲的必然性。

我們都知道，前幾年酒莊在全國范圍內發(fā)展迅速，成為最為青睞的一種投資產(chǎn)品。更有姚明、趙薇這樣的知名人士染指酒莊投資領(lǐng)域，讓很多人看到了商機。中國自古以來(lái)就是一個(gè)酒大國。過(guò)去，中國的國情和文化決定了白酒在中國的地位，白酒在中國的市場(chǎng)份額占到90%，這可以說(shuō)在相當一段長(cháng)的時(shí)間里都不可撼動(dòng)。而進(jìn)入2000年后，葡萄酒在中國廣泛興起，每年以15%的速度快速增長(cháng)，一下子很多國外葡萄酒進(jìn)入了我們的視野。這其中存在著(zhù)多方面因素：

A. 首先是中國經(jīng)濟的快速發(fā)展,越來(lái)越多的中國人接觸到葡萄酒，并且有消費能力;

B. 其次是酒貿易的空前發(fā)達。通過(guò)進(jìn)口，國外多種檔次的葡萄酒涌入中國;

C. 第三點(diǎn)，中國人品位的提升。一些高端會(huì )務(wù)場(chǎng)合開(kāi)始引入了葡萄酒，許多高端度假場(chǎng)所成為葡萄酒的主要消費地;

D. 第四是因為，葡萄酒是一種社會(huì )地位、個(gè)人品味的象征。一些名人、富豪、明星、企業(yè)高管、有識之士早已愛(ài)上了葡萄酒，他們也是國內最早接觸到葡萄酒的人。

E. 最后一點(diǎn)不能不談的是，中國長(cháng)期存在著(zhù)一種盲目跟風(fēng)投資的現象。這是中國社會(huì )存在的一種風(fēng)氣。

② 在中國，酒莊不只是為了生產(chǎn)葡萄酒。

在中國的特殊環(huán)境下，酒莊又被“聰明”的中國人給升華了，它們的建立被推廣于各類(lèi)酒上，例如白酒、朗姆酒、枸杞酒、黃酒、果酒等等;同時(shí)也被結合于更多的功能上，例如酒莊與科普展示功能的結合，酒莊與旅游度假功能的結合，酒莊與學(xué)習培訓功能的結合，酒莊與科研功能的結合，酒莊與地產(chǎn)開(kāi)發(fā)的結合等等。酒莊這樣一種新型產(chǎn)品在中國就是這樣發(fā)展起來(lái)的，它一點(diǎn)兒也不單純。

③ 在中國，酒莊酒被混淆了概念。

與國外嚴格的評級制度和打分制度相比，國內由于缺乏行業(yè)監管規范，企業(yè)僅靠購買(mǎi)商標便可以躋身酒莊酒，因此，國內大多數酒莊酒并不能稱(chēng)之為真正意義上的酒莊酒。此外，國內一些企業(yè)混淆概念，謀求暴利空間，導致行業(yè)炒作概念、定價(jià)混亂、以次充好等亂象叢生。早在五六年前，張裕、長(cháng)城、西夏王等國內葡萄酒企業(yè)便開(kāi)始了酒莊酒的嘗試，但業(yè)內質(zhì)疑聲從未間斷。

有人報料，國內某知名酒企在新疆大規模收購葡萄園建酒莊，將工業(yè)化貼牌生產(chǎn)出來(lái)的酒包裝成酒莊酒進(jìn)行銷(xiāo)售。企業(yè)是希望可以借“酒莊酒”的概念進(jìn)行商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)與制造噱頭。但從價(jià)格到品質(zhì)，真正的酒莊酒都遠高于工業(yè)化生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒。“貼牌”的做法其實(shí)就是以次充好，欺瞞消費者。

④ 在中國，酒莊這個(gè)產(chǎn)品被國人演繹出了多種類(lèi)型。

酒莊這個(gè)產(chǎn)品在國內經(jīng)過(guò)國人“升華”，演繹出了多種酒莊類(lèi)型，這完全超出了國際上對酒莊的認識。這里以我接觸到的酒莊為例，總結了中國酒莊與類(lèi)酒莊產(chǎn)品的六種類(lèi)型：

A. 第一類(lèi)，酒企業(yè)酒莊。一些國內生產(chǎn)酒的企業(yè)在打造自己的企業(yè)酒莊;

有一些酒企業(yè)的酒在國內已經(jīng)有了相當的知名度，在企業(yè)的軟形象做強做大以后，為了提升企業(yè)的實(shí)體形象，需要建立酒莊，作為向世人展示其品質(zhì)的基地。

這種酒莊打造模式的例子有像張裕、長(cháng)城這樣的企業(yè)。他們的葡萄酒在國內有一定的知名度，企業(yè)在做強做大以后，開(kāi)始在全世界投資建立酒莊。其最初的主要目的其實(shí)是為了向世人展示形象，提升品牌的價(jià)值。當然，也是為了提升其酒的品質(zhì)，使其能夠稱(chēng)為真正的“酒莊酒”。

中國在過(guò)去沒(méi)有真正意義上的酒莊酒，都是以集約型生產(chǎn)的工業(yè)酒為主產(chǎn)品，中國的很多酒企業(yè)往往是先追求利益最大化，在企業(yè)有了雄厚的資本以后，才開(kāi)始回過(guò)頭來(lái)關(guān)注國際形象和酒的品質(zhì)，開(kāi)始打造宣傳語(yǔ)中所說(shuō)的“歷史悠久”的酒莊和酒莊酒。而國外優(yōu)質(zhì)酒莊的做法卻與中國恰好相反，他們的酒莊是經(jīng)過(guò)歷史磨練的，是經(jīng)得起考驗的，是具有可持續性的，是上百年甚至上千年都不會(huì )被遺忘的。

B. 第二類(lèi)，非酒企業(yè)的企業(yè)酒莊;

一些大型國有企業(yè)，它們本身不是生產(chǎn)酒的企業(yè)，但想建立自己的企業(yè)酒莊會(huì )所。他們有足夠資本允許他們建立自己的酒莊，來(lái)生產(chǎn)自己企業(yè)的特供酒，用于企業(yè)內部接待和當作禮品，這也能輔助企業(yè)形象的提升。同時(shí)酒莊也可以當作該企業(yè)的會(huì )所自用。

我曾接觸到一家國內做果汁的企業(yè)，它是一家著(zhù)名的上市公司，其品牌的果汁在全國各個(gè)超市都有售賣(mài)，企業(yè)實(shí)力雄厚。它想利用自己本身是做果汁飲料的基礎，在全國建立多個(gè)酒莊，一是想生產(chǎn)葡萄酒、葡萄酸、果酒等高價(jià)值飲料;二是想做企業(yè)自己的酒用于內供和禮品;三是同時(shí)為企業(yè)打造一個(gè)接待和休閑度假的場(chǎng)所。

另一個(gè)案例，是廣西一家蔗糖生產(chǎn)企業(yè)，其以前在生產(chǎn)蔗糖的過(guò)程中浪費掉了很多廢料，同時(shí)他們也了意識到了朗姆酒的價(jià)值高于生產(chǎn)蔗糖的價(jià)值，因此希望投資建造國內第一家朗姆酒莊園，一是將其原本低價(jià)值的工業(yè)用料加工成朗姆酒這種高價(jià)值的飲料;二是提升企業(yè)形象。

C. 第三類(lèi)，新生酒廠(chǎng)酒莊;

一些企業(yè)家，本身不是葡萄酒行業(yè)，但想投資生產(chǎn)葡萄酒。這類(lèi)情況也相當普遍。這些酒莊的投資者是因為看到了葡萄酒在中國的快速發(fā)展，想要生產(chǎn)銷(xiāo)售自己品牌的酒莊酒。這類(lèi)人是新接觸到葡萄酒行業(yè)的，對此行業(yè)并不是很了解，但又躍躍欲試。

這類(lèi)酒莊也不在少數。2012年底，一個(gè)寧夏企業(yè)家找到我幫助設計酒莊。他有一家礦產(chǎn)企業(yè)，積累了足夠的資本，準備做一家葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)。但他卻完全不懂葡萄酒，也根本不知道什么是酒莊，是一個(gè)典型的門(mén)外漢。很難得的是，他有一腔熱血，想要大干一場(chǎng)。像他這類(lèi)的投資者都是積累了一定的資本，思想開(kāi)放，思維新穎，想借中國葡萄酒快速發(fā)展之勢大干一把。

D. 第四類(lèi)，私人酒莊。就是一些名人、企業(yè)家、明星等個(gè)人想要建立的私人酒莊;

私人酒莊其實(shí)在歐美很流行，因為大多數都是從過(guò)去的私人莊園演變而來(lái)的，私人酒莊的規模往往較小，因為是供自己使用的。也是莊主接待朋友，休閑度假的私人場(chǎng)所。酒莊內部有葡萄地和酒作坊，能夠生產(chǎn)一定量的酒自用。但在中國，私人酒莊還是這幾年才發(fā)展起來(lái)的，這類(lèi)私人酒莊主要還是一個(gè)休閑的場(chǎng)所。當然，如果莊主本身愛(ài)好葡萄酒，是完全可以釀造自己優(yōu)質(zhì)葡萄酒的。

中國在過(guò)去幾十年，有大量的人口涌入城市，城市已經(jīng)變得擁擠不堪，環(huán)境愈發(fā)惡劣，這就驅使一些人產(chǎn)生回到鄉下、回到農村居住的想法。特別是一些有身份地位，有品味，有財力的人，他們已經(jīng)將居所轉移到了城市郊外，因為那里的空氣環(huán)境更適宜人居住。越來(lái)越多的私人莊園開(kāi)始出現，而這里面私人葡萄酒莊園是最歡迎的產(chǎn)品，發(fā)展迅速。我相信，在未來(lái)私人酒莊將會(huì )占據中國酒莊的大半壁江山。

E. 第五類(lèi)，酒莊產(chǎn)業(yè)聚集區;

葡萄酒旅游綜合體是以葡萄酒主題旅游為主線(xiàn)，集觀(guān)光、展示、交易、交流、會(huì )議、休閑、娛樂(lè )、度假為一體的綜合性旅游度假區。類(lèi)似美國的納帕山谷。它不是一個(gè)獨立的酒莊，而是擁有多個(gè)甚至上百個(gè)酒莊的酒莊集群。這類(lèi)模式在國外都是由自發(fā)私人酒莊經(jīng)過(guò)上百年的時(shí)間各自發(fā)展，聚集而成。而在中國，往往出現一家開(kāi)發(fā)商整體開(kāi)發(fā)，復制國外同類(lèi)產(chǎn)區的現象，這種開(kāi)發(fā)模式也只有財大氣粗的中國人才能想象得出來(lái)。

現在，這種產(chǎn)業(yè)聚集區模式在中國已大面積推廣開(kāi)來(lái)，這類(lèi)項目大多是在主產(chǎn)區內，基本上遍及了中國所有葡萄酒產(chǎn)區。比如東北產(chǎn)區、昌黎產(chǎn)區、河北產(chǎn)區、寧夏產(chǎn)區、新疆產(chǎn)區、云南高原產(chǎn)區等等，幾乎所有的產(chǎn)區都有打造一個(gè)葡萄酒產(chǎn)業(yè)聚集區、發(fā)展葡萄酒主題旅游業(yè)的想法，都想做中國產(chǎn)區中的老大，都像搶占中國第一葡萄酒產(chǎn)業(yè)聚集區的這把交椅。

這類(lèi)項目的難點(diǎn)就是投資大，開(kāi)發(fā)周期長(cháng)?，F在基本都是政府把控，組織多方面招商引資，引入有財力的企業(yè)來(lái)投資開(kāi)發(fā)。但由于項目本身體量太大，并不是所有的事情都是政府能駕馭的。各種大小開(kāi)發(fā)商聞?dòng)嵹s來(lái)以后，各自帶來(lái)一套開(kāi)發(fā)和運營(yíng)模式，再加上周期過(guò)長(cháng)和政府換屆導致的思路轉變等諸多因素，最終造成在這類(lèi)項目中，出現各種形式的開(kāi)發(fā)項目并存、產(chǎn)品重復、規劃混亂、管理雜亂的現象。導致這類(lèi)項目在最后變了質(zhì)，變成了一個(gè)巨型的地產(chǎn)項目，而葡萄酒產(chǎn)業(yè)和主題旅游業(yè)這個(gè)靈魂嚴重丟失，最后形成一個(gè)不倫不類(lèi)的爛攤子。

F. 第六類(lèi)，城市休閑酒莊會(huì )所。

其實(shí)從嚴格意義上來(lái)說(shuō)，這不能算作酒莊。一些本身是做葡萄酒國際貿易的企業(yè)，想要建立城市休閑酒莊，這些企業(yè)家本身比較懂行，他們想要建立的其實(shí)是一個(gè)消費酒、品酒、休閑娛樂(lè )的場(chǎng)所，所以大多數都在城市里，類(lèi)似于茶社、咖啡廳等場(chǎng)所。它們沒(méi)有葡萄地，基本都是以酒莊會(huì )所的形式存在，往往都是高端消費的場(chǎng)所。

只有關(guān)注酒品質(zhì)的酒莊才會(huì )是一個(gè)有生命力的酒莊。

那么，很多投資者所關(guān)心的問(wèn)題是，如何在中國建立一個(gè)酒莊?什么樣的酒莊才能在中國生存下去，才能真正稱(chēng)其為酒莊?中國酒莊的未來(lái)會(huì )是什么樣的?中國的國情對酒莊在中國的發(fā)展有哪些影響?籌建一個(gè)酒莊應從何處下手?我認為這一系列的問(wèn)題要首先搞清楚酒莊的本質(zhì)。

很多人認為一個(gè)酒莊的品質(zhì)高低，取決于這個(gè)酒莊是否功能齊全，是否有一個(gè)很奢華的酒堡建筑，是否能夠產(chǎn)出更多的酒，是否有品質(zhì)的服務(wù)，其實(shí)這些都是不對的。一個(gè)酒莊的品質(zhì)首先應該取決于它所生產(chǎn)的酒的品質(zhì)。只有關(guān)注酒品質(zhì)的酒莊才會(huì )是一個(gè)有生命力的高品質(zhì)酒莊。要建立一個(gè)充滿(mǎn)生命力的酒莊，我認為應該首先把好酒品關(guān)。

在國外，評定一個(gè)好的酒莊的標準是能釀造出一瓶好酒，酒的品質(zhì)代表了酒莊的水準，而在中國，投資者往往為提高回報率，急功近利，忽略了酒的品質(zhì)，大部分精力都放在了迅速產(chǎn)酒、產(chǎn)量和酒莊奢華的本身，這樣做在短期內也許會(huì )有不錯的回報(這就是中國人在老外眼里做事情的方式，商業(yè)利益總是擺在第一位)，但一個(gè)不注重酒品質(zhì)本身的酒莊必定會(huì )在未來(lái)10年中國酒莊洗牌浪潮中被淘汰掉，不復存在。

從實(shí)際入手來(lái)把好酒品關(guān)，我們需要做的是：

A. 重視葡萄原料，從種植抓起;

在適合種植葡萄的地域擁有屬于自己的葡萄種植園，種植的葡萄不是以出售為主，而是用作釀酒的原料。葡萄種植對土壤、地勢、光照、降水、溫度都有很高的要求，基于之中條件生產(chǎn)出的葡萄酒才會(huì )具有極佳的味道。葡萄種植必須考慮土壤因素、地勢因素、光照因素、降水因素、溫度因素。

B. 控制產(chǎn)量，注重品質(zhì);

酒莊葡萄酒象征著(zhù)傳統工藝和高質(zhì)量、高品味的葡萄酒。所以，酒莊不是以規模和產(chǎn)量取勝，而是以生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒為目標，因此"酒莊酒"也就意味著(zhù)高檔酒。所以要精選出適合生產(chǎn)葡萄酒的葡萄，嚴格控制產(chǎn)量，提升葡萄酒品質(zhì)。

C. 模仿歐洲制定高要求的評級標準;

以法國AOC為代表的"原產(chǎn)地命名"分級模式,可以幫助即便沒(méi)喝過(guò)法國酒的外行輕易地識別酒標，并確定是否有"VinsdeTable"(日常餐酒)字樣;或者根據評酒雜志上的星級、年份來(lái)挑選。

對于葡萄酒文化尚未成熟的中國來(lái)講,質(zhì)量分級標準就是評判優(yōu)劣的依據,而目前國產(chǎn)葡萄酒只有合格與不合格之分,沒(méi)有形成自己的質(zhì)量標準體系。對產(chǎn)區分級方法,國產(chǎn)葡萄酒有著(zhù)各種各樣的等級劃分標準,如產(chǎn)區、樹(shù)齡、窖藏等,令一般消費者難以區分產(chǎn)品的質(zhì)量高下。

借鑒法國AOC分級的產(chǎn)區分級方法,總體而言具有一定科學(xué)性，也有助于全面體現葡萄酒質(zhì)量水平。

最后，談?wù)剬?ldquo;酒莊”本質(zhì)的理解。“酒莊”這個(gè)概念本身不是“泊來(lái)品”，只有葡萄酒是泊來(lái)品。我們今天說(shuō)到的“酒莊”其實(shí)跟我們平時(shí)談的飯莊、農莊、魚(yú)莊、米莊、茶莊等，并無(wú)太大差別，它們都屬于莊園類(lèi)產(chǎn)品，只是不同的主題罷了。而酒莊在這類(lèi)莊園產(chǎn)品中又獨樹(shù)一幟，特色較為鮮明，所以近年來(lái)很受投資者的親睞。它的本質(zhì)其實(shí)就是一個(gè)生產(chǎn)酒、儲藏酒的莊園，如果我們自己家有后院，還可以自制酒品，那也就可以稱(chēng)為酒莊了。但只有生產(chǎn)釀造出好酒的酒莊才能稱(chēng)得上高品質(zhì)的好酒莊。

所以現在的中國所謂酒莊，別再逗逼了...(完)