"文化主題宴是酒店企業(yè)轉型的一個(gè)方向。"聊城旅游飯店協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)王金福開(kāi)宗明義地表示，隨著(zhù)生活水平的提高，人們對于餐飲的追求不再是溫飽，而是一種高品位的享受，現在人們吃的是健康、文化...

　　山東多家主題酒店在文化主題宴上傾注了不少心血，開(kāi)發(fā)出了孔府宴、水滸宴、泉水宴等知名品牌，吸引了眾多消費者的目光。文化主題宴能否成為主題酒店餐飲未來(lái)趨勢，如何做好文化主題宴并贏(yíng)得市場(chǎng)，成為該省業(yè)內熱議的話(huà)題。

　　"粗陶大碗，薄酒倒滿(mǎn)，一口喝干，擲到桌上，大叫一聲'好酒'，豪氣干云……"這是山東省聊城市陽(yáng)谷縣陽(yáng)谷賓館的主題宴"水滸宴"給消費者的體驗。近年來(lái)，在酒店餐飲差異化競爭日益深化發(fā)展的趨勢下，山東很多酒店將目光投向了文化主題宴。

　　文化主題宴或成未來(lái)趨勢

　　"文化主題宴是酒店企業(yè)轉型的一個(gè)方向。"聊城旅游飯店協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)王金福開(kāi)宗明義地表示，"隨著(zhù)生活水平的提高，人們對于餐飲的追求不再是溫飽，而是一種高品位的享受，現在人們吃的是健康、文化。"

　　山東良友富臨大酒店3年前開(kāi)始做泉水宴，逐步嘗到了甜頭，總經(jīng)理李隆基說(shuō)："山東良友富臨大酒店的泉水宴名聲在外，前年我們的餐飲業(yè)績(jì)僅下降了5%。如果沒(méi)有泉水宴這個(gè)特色，酒店的餐飲業(yè)績(jì)可能會(huì )下降更多。"

　　濟南珍珠泉賓館總經(jīng)理徐紅軍表示，開(kāi)發(fā)文化主題宴是酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)規律的一種體現。

　　徐紅軍說(shuō)："一方面，酒店有一種文化自覺(jué)，即，酒店會(huì )自覺(jué)迎合客人在溫飽要求之上的高級需求，給客人以精神愉悅，文化主題宴就是酒店增值服務(wù)的一種。另一方面，因為顧客的消費水平提高了，他們要求對餐飲消費增加一些深化設計或者文化內涵，文化主題宴席就是適應這種需求而產(chǎn)生的?？傊?，文化主題宴既滿(mǎn)足了消費者的需求，又能給酒店帶來(lái)更多的回報。"

　　依托文化資源營(yíng)造文化氛圍

　　在陽(yáng)谷賓館的水滸宴宴會(huì )廳，一張長(cháng)桌能供20到30人用餐，兩側的墻壁上，分別寫(xiě)著(zhù)"忠""義"兩個(gè)大字。王金福介紹說(shuō)："水滸宴特意配有108道菜品，其中包括武大郎燒餅等源自水滸文化的菜品。"

　　陽(yáng)谷賓館除了水滸宴，還開(kāi)發(fā)了金瓶梅宴、黃河宴和運河宴。王金福表示，這些文化主題宴均取材于地域文化。

　　"陽(yáng)谷縣是《水滸傳》、《金瓶梅》兩部小說(shuō)的主要故事發(fā)生地，又是黃河和運河的交匯地。水滸宴、金瓶梅宴是按照兩部古典名著(zhù)記載的菜品開(kāi)發(fā)的，黃河宴和運河宴是按照黃河、京杭大運河'兩河'兩岸的風(fēng)土人情、飲食習慣開(kāi)發(fā)的。并且，陽(yáng)谷賓館的每一個(gè)主題文化餐廳都按照不同的文化主題進(jìn)行裝飾，菜品、服務(wù)人員的服裝、餐具、酒具、酒水、音樂(lè )、故事講解都圍繞特定文化主題展開(kāi)。"

　　徐紅軍表示，酒店要開(kāi)發(fā)文化主題宴，首先要考察酒店自己的資源，如食材資源，泉水宴、土豆宴，野蔬宴、蘆筍宴都是根據不同的食材資源進(jìn)行開(kāi)發(fā)的；其次，要圍繞一定的價(jià)值觀(guān)來(lái)設計文化主題宴的菜品，如，圍繞艱苦奮斗精神精神可以設計紅米飯、南瓜湯等菜品。

　　要讓消費者在文化主題宴中獲得深刻的體驗，酒店需要整合多種要素。

　　"第一，廚師要有設計思維，菜品要有設計感，這一點(diǎn)與普通菜品不同；第二，要提供特色化的服務(wù)，服務(wù)員的衣著(zhù)打扮、言談舉止要有所設計；第三，器皿和環(huán)境對文化主題要有所表現，包括背景音樂(lè )、字畫(huà)裝飾、擺臺等，都要對主題有所表現?？傊?，要把這些要素綜合起來(lái)，共同營(yíng)造一種氛圍，讓顧客心動(dòng)。"徐紅軍說(shuō)。

　　"文化主題酒店餐飲經(jīng)營(yíng)者可以信手拈來(lái)，但是創(chuàng )造出令人印象深刻文化主題宴并不容易。"徐紅軍還認為，"打造文化主題宴切忌趕潮流、跟風(fēng)，要結合自己的資源，投入自己的情感和智慧，比普通宴會(huì )多動(dòng)腦子。文化主題宴不僅菜品要可口，服務(wù)還要入心，要跟客人有共同的境界和品位，給客人以感動(dòng)。"

　　另一位業(yè)內人士則指出，"酒店要想在文化主題宴競爭中脫穎而出，不僅要投入金錢(qián)，還要投入人才，如，一個(gè)普通廚師月薪三四千，但是具備主題文化設計能力的廚師身價(jià)可能要翻番，但是，宴會(huì )的價(jià)格不能翻番，酒店能否撐得??？"

　　目標客戶(hù)群體以中高端為主

　　陽(yáng)谷賓館水滸宴主要目標客戶(hù)，一是來(lái)自新加坡、港澳地區的游客，二是國內旅游團。品嘗水滸宴是游客到山東陽(yáng)谷縣旅游必不可少的一個(gè)項目。

　　此外，到濟南旅游的臺灣客人大多要去山東良友富臨大酒店品嘗泉水宴。去曲阜三孔游玩的游客會(huì )去闕里賓舍等酒店品味孔府宴。

　　各家酒店負責人普遍表示，水滸宴、泉水宴、孔府宴等文化主題宴的顧客群體主要是中高端游客。

　　徐紅軍則認為，文化主題宴可以面向所有層次的顧客，因為各個(gè)層次的顧客都有文化需求。

　　徐紅軍認為："酒店主題宴可以根據顧客的需求提供定制化服務(wù)，價(jià)位可以定的高一點(diǎn)，客人滿(mǎn)意，就會(huì )欣然接受，這樣能提高酒店的收益。

　　另一位業(yè)內人士提出，與整個(gè)酒店餐飲業(yè)務(wù)相比，高端需求所占份額并不大，因此，文化主題宴僅僅鎖定高端市場(chǎng)是不夠的。例如，有的酒店主題宴席曾在國家級的比賽中獲得大獎，但經(jīng)營(yíng)中卻乏人問(wèn)津。

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