我國的國情對酒莊在我國的發(fā)展有著(zhù)重要的影響。

　　首先，中國酒莊酒起步較晚，究其原因有大概三點(diǎn)：土地問(wèn)題、相關(guān)標準法規缺失以及國人通常以短期商業(yè)利益為重的特點(diǎn)。

　　如何評判酒莊的品質(zhì)高低？如果僅僅認為這個(gè)酒莊是否功能齊全，是否有一個(gè)很奢華的酒堡建筑，是否能夠產(chǎn)出更多的酒，是否有品質(zhì)的服務(wù)，就會(huì )稍顯片面。酒莊的品質(zhì)首先取決于它所生產(chǎn)的酒的品質(zhì)。只有關(guān)注酒品質(zhì)的酒莊，才會(huì )是一個(gè)有生命力的高品質(zhì)葡萄酒莊。

　　酒莊的品質(zhì)首先取決于它所生產(chǎn)的酒的品質(zhì)

　　三個(gè)前提打造酒莊酒

　　國際葡萄與葡萄酒組織貝納先生曾對山合水易的酒莊設計專(zhuān)家說(shuō)過(guò)這樣一句話(huà)："中國人做生意的能力，法國人不敢評價(jià)，因為中國經(jīng)濟高速發(fā)展，令我們所有人欽佩；但中國人如果與我們談?wù)撈咸丫?，那可就差遠了。"而法國國立葡萄酒學(xué)院的菲利普先生略帶諷刺的表明："中國企業(yè)生產(chǎn)的只是帶酒精的葡萄汁，而非我所理解的酒莊酒。"

　　何為酒莊酒？山合水易規劃設計院認為：酒莊酒顧名思義就是酒莊里面所釀造出來(lái)的葡萄酒，通常必須符合三個(gè)要素才能稱(chēng)之為酒莊酒或者莊園酒：

　　一是在適合種植葡萄的地域擁有屬于自己的葡萄種植園；

　　二是所種植樹(shù)的葡萄不是以商品出售，而是自用釀酒的原料；

　　三是釀造和灌裝全過(guò)程都是在自己莊園中進(jìn)行。三個(gè)條件缺一不可。酒莊葡萄酒象征著(zhù)傳統工藝和高質(zhì)量、高品味的葡萄酒。

　　酒莊在中國本土的打造的首要問(wèn)題是結合國情，并借鑒歐美的成功經(jīng)驗

　　三大要素決定酒品成敗

　　酒莊在中國本土的打造的首要問(wèn)題是結合國情，并借鑒歐美的成功經(jīng)驗。一個(gè)充滿(mǎn)生命力的酒莊，應酒品先行，酒品為重，把好酒品關(guān)。

　　在國外，評定酒莊的標準是能否釀造出一瓶好酒，酒的品質(zhì)即酒莊的水準；在中國，目前的投資者往往為了提高回報率而忽略了酒的品質(zhì)，大部分精力都放在了迅速產(chǎn)酒、產(chǎn)量和酒莊奢華的本身，這樣做在短期內也許會(huì )有不錯的回報，前景卻并不樂(lè )觀(guān)，一個(gè)不注重酒品質(zhì)本身的酒莊必然會(huì )在未來(lái)10年中國酒莊浪潮、與殘酷的競爭中被淘汰。

　　如何從實(shí)際入手來(lái)把好酒品關(guān)？山合水易規劃設計院認為：

　　1、重視葡萄原料，從種植抓起；

　　在適合種植葡萄的地域擁有屬于自己的葡萄種植園，種植的葡萄不是以出售為主，而是用作釀酒的原料。葡萄種植對土壤、地勢、光照、降水、溫度都有很高的要求，基于之中條件生產(chǎn)出的葡萄酒才會(huì )具有極佳的味道。山合水易規劃設計院認為，葡萄種植必須考慮以下幾個(gè)重要因素：

　　土壤因素：

　　沙礫土壤是種植葡萄的最佳選擇，世界上絕大多數頂級酒莊都是在這樣的土壤上種植葡萄。這樣的土壤大多形成于山坡，故河灘。沙礫土壤通常地下水位低，而且沒(méi)有很好的蓄水能力；這樣有利于葡萄根系充分的伸展，從而更多的吸收土壤中的物質(zhì)。貧瘠的土壤更加有利于酒的質(zhì)量。

　　地勢因素：

　　這里所說(shuō)的地勢是指平地、坡地、谷地等。好的葡萄園應該有一定的坡度、向陽(yáng)、通風(fēng)，這樣分別有利于疏水、吸收陽(yáng)光和防止病蟲(chóng)害等。

　　光照-多的光照可以使葡萄更多的進(jìn)行光合作用，有利于養分的積累和植株的健康；當然太多太強的光照也會(huì )對葡萄起到相反的作用。

　　降水因素：

　　對于葡萄而言降水的多少和分布直接會(huì )影響到果實(shí)的質(zhì)量。通常好的產(chǎn)區不應該有太多的降水，更加不應該在葡萄的開(kāi)花和成熟季節有太多的降水。所以，冬天溫暖多雨夏天涼爽干燥的地中海氣候帶成了釀酒葡萄的最佳產(chǎn)地。

　　溫度因素：

　　同樣溫度也包括了幾層含義，通常認為每年的積溫在2500-3000千卡、晝夜溫差大、夏季不太熱的地區有利于葡萄的更好生長(cháng)。

　　通過(guò)以上幾點(diǎn)我們不難看出，目前世界上葡萄種植區域基本分布在南緯30-45度、北緯30-50度這一范圍內；而其中上等的產(chǎn)地更加多數集中的分布在地中海式氣候帶中。

　　2、控制產(chǎn)量，注重品質(zhì)；

　　酒莊葡萄酒象征著(zhù)傳統工藝和高質(zhì)量、高品味的葡萄酒。所以，酒莊不是以規模和產(chǎn)量取勝，而是以生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒為目標，因此"酒莊酒"也就意味著(zhù)高檔酒。所以要精選出適合生產(chǎn)葡萄酒的葡萄，嚴格控制產(chǎn)量，提升葡萄酒品質(zhì)。

　　質(zhì)量分級標準就是評判優(yōu)劣的依據

　　模仿歐洲制定高要求的評級標準

　　以法國AOC為代表的"原產(chǎn)地命名"分級模式,可以幫助即便沒(méi)喝過(guò)法國酒的外行輕易地識別酒標，并確定是否有"VinsdeTable"(日常餐酒)字樣；或者根據評酒雜志上的星級、年份來(lái)挑選。

　　對于葡萄酒文化尚未成熟的中國來(lái)講,質(zhì)量分級標準就是評判優(yōu)劣的依據,而目前國產(chǎn)葡萄酒只有合格與不合格之分,沒(méi)有形成自己的質(zhì)量標準體系。對產(chǎn)區分級方法,國產(chǎn)葡萄酒有著(zhù)各種各樣的等級劃分標準,如產(chǎn)區、樹(shù)齡、窖藏等,令一般消費者難以區分產(chǎn)品的質(zhì)量高下。

　　借鑒法國AOC分級的產(chǎn)區分級方法,總體而言具有一定科學(xué)性，也有助于全面體現葡萄酒質(zhì)量水平。
 
      本文作者：郭帆  山合水易規劃設計院副院長(cháng) ，中國酒莊規劃設計資深專(zhuān)家

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