北京山合水易規劃設計院是中國第一家專(zhuān)業(yè)鄉村旅游規劃設計院，多年來(lái)我們專(zhuān)注于鄉村旅游休閑產(chǎn)品設計與休閑農業(yè)項目開(kāi)發(fā)。
    最近，山合水易接觸了很多休閑農業(yè)項目涉及到了生態(tài)餐廳項目，生態(tài)餐廳營(yíng)造的輕松自然的就餐環(huán)境迎合了時(shí)下人們對回歸自然的渴望，全國范圍都在進(jìn)行建設。如此多的建設生態(tài)餐廳，難免就會(huì )形成固定的模式，做不出特色。如何賦予生態(tài)餐廳不一樣的文化內涵，如何跳脫出目前生態(tài)餐廳的經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)現更大程度上的資源整合利用，如何在現有生態(tài)餐廳的模式中融入更多的功能和項目……山合水易認為，這些都是值得研究的問(wèn)題。

    山合水易認為如果說(shuō)一個(gè)項目的發(fā)展要經(jīng)歷從無(wú)到有，從有到精的過(guò)程，那么山合水易認為現在生態(tài)餐廳的發(fā)展已經(jīng)有了成熟的技術(shù)和模式，需要的是在突破和創(chuàng )新中尋找特色的過(guò)程。
山合水易初步認為生態(tài)餐廳應該形成自己的主題定位和目標群體，這樣才能進(jìn)一步形成自己的特色品牌。在這里山合水易以禪宗主題為例對復合型生態(tài)餐廳新模式做一點(diǎn)探索。

 

    在生活節奏越來(lái)越快，什么事情都講究高效率高速度，人們厭倦了追求物質(zhì)的今天，都市生活愈顯困乏，因此人們越來(lái)越關(guān)注于精神生活的健康，有一種舒緩寧靜與現代生活節奏絕不相同的生活方式受到人們的歡迎，它就是心靈養生。因此瑜伽、心靈雞湯、玄門(mén)靜坐等修養身心的項目愈發(fā)被大眾接受。養生成為了一種文化、一種生活方式，一種潮流。
    順應這一潮流，目前，回歸自然的觀(guān)光休閑農業(yè)已經(jīng)悄然興起，生態(tài)餐廳作為其中的一個(gè)代表性項目，全國范圍內都在大范圍建設。餐廳內部通過(guò)植物造景，常年營(yíng)造綠意盎然的就餐環(huán)境，因為迎合了現代大眾的消費觀(guān)念，因此經(jīng)濟效益都非常的樂(lè )觀(guān)。
    但是在研究了大量生態(tài)餐廳實(shí)例后，我們也注意到，現在很多生態(tài)餐廳都是一個(gè)模式，傳統室內植物加上餐飲設施，使得餐廳內沒(méi)有清晰的主題和明確的定位，只注重餐飲功能而忽略其他的項目，功能上非常的單一，因此項目缺乏特色從而趨于平庸。剛剛進(jìn)去能被吸引，但去的多了難免厭倦，缺乏新的持續的吸引力。

 

    持續的吸引力從哪里來(lái)呢？文化作為一種意識，一種無(wú)形的精神，是一個(gè)群體在一定時(shí)期內形成的思想、理念、行為、風(fēng)俗、習慣、代表人物，及由這個(gè)群體整體意識所輻射出來(lái)的一切活動(dòng)。很多物質(zhì)終將消逝，只有文化經(jīng)久不衰，被人們代代相承。因此，我們認為任何有形的物質(zhì)只有冠上非物質(zhì)的文化才能體現品位，彰顯價(jià)值，從而帶來(lái)持續的吸引力。
    目前生態(tài)餐廳的建設大多是依托農業(yè)園區來(lái)建設，因此在生態(tài)餐廳的設計中要考慮到：一方面，生態(tài)餐廳的定位應該契合園區的主題和定位，承接園區的接待、餐飲、休閑功能服務(wù)于園區，并且使用園區生產(chǎn)出的產(chǎn)品，從而形成產(chǎn)業(yè)鏈；另一方面，生態(tài)餐廳又應該有所獨立，形成獨具特色和吸引力的項目。
    總結以上，本項目我們力圖在傳統的生態(tài)餐廳模式上進(jìn)行創(chuàng )新，結合禪宗養生文化，打造集吃、玩、住、悟、養為一體的生態(tài)餐廳模式，使人們在不同的時(shí)間在餐廳內都能有全新的體驗，力圖使餐廳的利用率大幅升高，從而形成獨具特色的復合型高收益的生態(tài)餐廳模式。打造現在稀有的文化養生主題景觀(guān)生態(tài)餐廳，給人們耳目一新的感覺(jué)，讓人們在休閑娛樂(lè )的同時(shí)體味不同以往的餐飲感受。

 

    針對以上定位，山合水易為禪宗主題生態(tài)餐廳確定了兩條主線(xiàn)：一是功能線(xiàn)，另一個(gè)是文化線(xiàn)。
文化上：禪宗、休閑、禮佛不僅僅是一種生活方式，也可以作為一種文化，一種生活狀態(tài)，一種精神追求。在都市快節奏的包圍中時(shí)常跳脫出來(lái)頤養性情，這對常處鬧市的都市人有極大的吸引力。因此，禪宗主題餐廳契合人們的需求，在文化上要下足功夫。

    我們認為可以采用一下幾種形式：異國風(fēng)情式、熱帶雨林式、枯山水式。在景觀(guān)上，比如植物景觀(guān)上可以選擇佛家的“五樹(shù)六花”作為主基調，小品上可以用禪味十足的木魚(yú)、佛珠、衣缽、壁畫(huà)等等來(lái)裝飾，細節處處彰顯品位。

    功能上：以禪宗文化、養生為中主題，餐飲功能為核心，盡可能融入不同的項目，使餐廳的利用率大幅升高，從而實(shí)現收益上的提高。“禪意漸濃”以文化展示、養生悟禪、特色產(chǎn)品為特色，設置吃、玩、住、悟、養相關(guān)的項目，包括餐飲、悟禪茶室、對弈臺、冥想屋、誦經(jīng)閣、足底保健等項目，讓人們在休閑娛樂(lè )的同時(shí)體味不同以往的餐飲感受。

    突破傳統的復合型主題生態(tài)餐廳將會(huì )是園區的一個(gè)亮點(diǎn)，集吃、玩、住、悟、養為一體，既帶給游人新鮮感，既能吸引客人，文化的融入使得生態(tài)餐廳獨具魅力，成為吸引人的亮點(diǎn)。這種構架不僅為生態(tài)餐廳注入了一種無(wú)形的文化內涵，還從功能上豐富了產(chǎn)品，文化和功能的呼應使生態(tài)餐廳煥發(fā)出獨特的魅力。

    總結以上，山合水易認為，生態(tài)餐廳雖然只是休閑農業(yè)中的一個(gè)點(diǎn)，但這一個(gè)點(diǎn)的發(fā)展過(guò)程，折射出了休閑農業(yè)的發(fā)展方向。休閑農業(yè)的發(fā)展必須擺脫現有的固定模式，跳出傳統的大規模填鴨式的照搬項目，更應該因地制宜，形成自己的主題定位和目標群體，進(jìn)一步豐富產(chǎn)品，這樣才能形成自己的特色品牌，從而煥發(fā)獨特的吸引力，帶來(lái)持續的生命力。

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