對于一個(gè)僅有十余年歷史的行業(yè)來(lái)說(shuō)，國產(chǎn)葡萄酒無(wú)疑是年輕的。然而，它也正像是一位朝氣蓬勃的少年，站在巨人肩膀上汲取深厚經(jīng)驗的同時(shí)，又不甘于此而有著(zhù)更為豪氣的愿景。

　　由此，除了對于歐洲葡萄生產(chǎn)模式的借鑒效仿之外，國內葡萄酒莊更善于也是更常見(jiàn)的規劃，當屬對葡萄酒莊旅游屬性的深入挖掘。

　　重與旅游結合

　　國內酒莊力爭“高端大氣上檔次”

　　“葡萄種植、葡萄酒釀造、旅游度假三項并舉，是國內酒莊常見(jiàn)的規劃模式。”中國食品有限公司葡萄酒品類(lèi)管理部的一位負責人表示，酒莊內各具風(fēng)格的會(huì )所向周邊城市的游客提供著(zhù)參觀(guān)釀酒、品鑒、餐飲、住宿等一系列服務(wù)。

　　他認為，中國的葡萄酒莊在建設方面借鑒了大量的外國經(jīng)驗，但在這個(gè)過(guò)程中也融入了中國葡萄酒行業(yè)自己的特色，更加注重差異化發(fā)展及品牌建設。不同酒莊的經(jīng)營(yíng)模式均源自其各自不同的市場(chǎng)條件。只不過(guò)，歐洲葡萄酒整體對于葡萄酒文化成功進(jìn)行的代代傳承，這是中國酒莊值得探索的寶貴經(jīng)驗。

　　張裕愛(ài)斐堡國際酒莊會(huì )員部經(jīng)理趙冬妮也認為，國內酒莊的運營(yíng)方式、運作理念確實(shí)有著(zhù)中國的本土特色。比如，國外酒莊通常有較少的人員配備，不少葡萄園只有在人工剪枝或葡萄采摘等大量勞動(dòng)需求時(shí)，才會(huì )臨時(shí)雇傭工人完成這些基礎性的農業(yè)工作。一家葡萄酒莊園平日可能只有老兩口看管，畢竟國外的酒莊普遍是家族式的傳承。

　　然而，經(jīng)營(yíng)酒莊這件事情在國內同仁眼中并沒(méi)有如此簡(jiǎn)單地進(jìn)行操作。以張裕愛(ài)斐堡為例，公司上下600余人，整體劃分為四個(gè)公司運營(yíng)，分別負責葡萄種植、葡萄釀造、旅游中心及會(huì )議中心，其各自的管轄及自體經(jīng)營(yíng)范圍各有不同。

　　中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員梁銘宣對此評論認為，當前國內酒莊不局限于葡萄酒的生產(chǎn)、銷(xiāo)售和儲藏，還開(kāi)發(fā)旅游項目，這不僅可以提升品牌的影響力，也可以幫助酒企增加額外的收入。

　　事實(shí)上，相對于國外葡萄酒莊將著(zhù)眼點(diǎn)放在葡萄種植釀造方面，國內酒莊的經(jīng)營(yíng)方式和側重程度更為多元，甚至連很多內行也無(wú)法判斷出一些國內酒莊目前的經(jīng)營(yíng)方向和經(jīng)營(yíng)目標。這既與國產(chǎn)葡萄酒整體年輕，要想在葡萄酒上做出成績(jì)還需要相當長(cháng)時(shí)間的積累有關(guān)，也同如今多元化的投資主體有很大相關(guān)。

　　“如果真想在葡萄酒品牌上做出名堂的話(huà)，勢必需要家族的延續。”業(yè)內人士指出，也即因此，不單純以賣(mài)酒掙錢(qián)，而是多產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)，這恐怕是多數新興葡萄酒莊的生存立足之道。

　　強調順應自然

　　國外酒莊更顯“低調個(gè)性有內涵”

　　中國酒業(yè)協(xié)會(huì )葡萄酒分會(huì )秘書(shū)長(cháng)王祖明提出，與國外葡萄酒莊相比，中國酒莊效仿的成分更為明顯，這一點(diǎn)倒無(wú)可厚非，但關(guān)鍵是效仿的是表面的東西還是本質(zhì)的內涵。“我們現在更多效仿的只是形式——酒莊建設得比國外漂亮，設備也很先進(jìn)，但真正應該效仿、學(xué)習的酒莊的本質(zhì)則很少，即尊重自然、順應自然，葡萄種植的土壤條件、氣候情況、所種苗木與地方的適應性等等這才是最基本的東西。”

　　對此，久居法國回國，深諳法國葡萄酒莊理念的釀酒師薛飛頗為贊同，某塊葡萄種植區域適合種什么品種的葡萄，釀出什么類(lèi)型的酒，國外酒莊會(huì )努力挖掘這塊土地在當地氣候條件下的潛力，盡可能把它做到最好。“法國這么小的地方就能有十個(gè)葡萄酒產(chǎn)區，只要是規格產(chǎn)區都能產(chǎn)出很好的酒，有做香檳的，有做干邑白蘭地的，有做赤霞珠美樂(lè )干紅的……各個(gè)地方有各個(gè)地方的特點(diǎn)。”而并非是知道拉菲做得好，所有酒莊就一股腦兒地全跟著(zhù)拉菲做，拉菲種什么品種就跟隨做什么品種，這樣的話(huà)，普通酒莊肯定無(wú)法贏(yíng)得市場(chǎng)，唯有挖掘當地特色才是立足發(fā)展的根本。

　　“有的地方可能就不適合做紅酒，做白葡萄酒或白蘭地卻能做到全國最佳。相對來(lái)講，國內的很多葡萄產(chǎn)區可能還沒(méi)有找到、沒(méi)有發(fā)現自己的真正所長(cháng)。”薛飛提出，國內如四川、云南、寧夏、新疆可能都有自己區域適合的品種和產(chǎn)品可以做，但現在多數人仍在跟風(fēng)做著(zhù)赤霞珠、美樂(lè )等干紅葡萄酒，而沒(méi)有人會(huì )去做起泡酒。

　　“這可能也與市場(chǎng)的接受程度有關(guān)，由此造成行業(yè)發(fā)展中普遍存有一種盲從心理，而沒(méi)有潛心研究、開(kāi)發(fā)土地的利用價(jià)值。但這也恰恰是法國紅酒，在頗為有限的國土面積和人口數量的基礎上，還可以生產(chǎn)出來(lái)種類(lèi)繁多且各具特色的知名葡萄酒的最主要原因。”就如同奶酪，在法國有365個(gè)奶酪品種，與葡萄酒一樣也是按產(chǎn)地劃分的，各個(gè)產(chǎn)地都在做不同的產(chǎn)品，軟的、硬的，黃的、白的，在法國不同地區都能吃到各地特色的奶酪。這種基于當地特色去做的深入挖掘才是真正潛力的展現，而這一點(diǎn)也應該是國產(chǎn)葡萄酒最應該去借鑒的地方。

　　此外，從葡萄品種來(lái)講，赤霞珠、美樂(lè )等是在全世界種植面積最廣的品種。而事實(shí)上，葡萄品種是可以慢慢細分出來(lái)的。比如阿根廷生產(chǎn)的馬爾貝克葡萄酒就是在赤霞珠、美樂(lè )種植的基礎上，經(jīng)過(guò)幾十年的努力而發(fā)現的，這個(gè)品種在阿根廷表現得很好，該國政府也希望將其樹(shù)立為本國或相應產(chǎn)地的特色產(chǎn)品。除此以外，南非的品諾塔基，澳大利亞的西拉，智利的佳美娜……現在各個(gè)國家都在尋找適合并且有特色的葡萄酒產(chǎn)品，而相應的，中國則缺少這種特色產(chǎn)品的研究和挖掘。國產(chǎn)葡萄酒如今甚至不是在刮著(zhù)“法國風(fēng)”，而完全是局限于“波爾多風(fēng)”。

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