我國的飲酒歷史要追溯到父系氏族鼎盛的龍山文化時(shí)期，幾千年來(lái)，各種文化印記中都有“酒”的身影，可以說(shuō)，“酒”作為一種文化元素，已經(jīng)滲透到中華幾千年文化之中，酒、酒器、酒禮以及由此衍生或者映射的各種社會(huì )現象也說(shuō)明我國具有悠久的、深遠的酒文化史。

　　國際上，法國、德國等國家也有著(zhù)悠久的酒文化歷史，波爾多的葡萄酒、慕尼黑的啤酒節已經(jīng)成為兩國酒文化的代表之一。而新興的澳大利亞，葡萄酒以及葡萄酒旅游成為一枝獨秀，吸引著(zhù)眾多的游人前去。

　　酒文化旅游在我國尚算是新的事物，雖然酒文化與旅游結合的現象早已存在，但真正作為一種產(chǎn)業(yè)被研究、被重視，也是2003年以后的事情。2004年，我國公布的第一批全國工業(yè)旅游示范點(diǎn)（共103家），杏花村汾酒集團有限公司、瀘州老窖集團公司、青島啤酒廠(chǎng)、煙臺張裕集團、衡水老白干釀酒（集團）有限公司、北京燕京啤酒集團公司等17家酒廠(chǎng)成為了全國第一批工業(yè)旅游示范點(diǎn)；2005—2007年，公布的全國工業(yè)旅游示范點(diǎn)名單中，貴州省茅臺酒廠(chǎng)、宜賓五糧液工業(yè)園區、煙臺中糧長(cháng)城葡萄釀酒有限公司、秦皇島朗格斯酒莊、中國長(cháng)城葡萄酒有限公司、宿遷洋河酒廠(chǎng)工業(yè)園等紛紛入榜。2007年，以酒為主題的旅游活動(dòng)才開(kāi)始有了一定的發(fā)展，但仍然停留在非常初級的階段。

　　同樣是具有深遠的酒文化，我國的酒文化旅游卻遠遠落后于法國、德國，甚至落后于澳大利亞這樣新興的酒文化國家，與我國旅游業(yè)整體發(fā)展較晚有關(guān)。但近年來(lái)酒文化旅游項目如中國紹興黃酒城旅游綜合體、江蘇宿遷洋河新城及洋河酒廠(chǎng)也頗受關(guān)注，青島啤酒博物館、青島紅酒坊、張裕酒文化博物館、中國酒文化博物館、九江雙蒸博物館、茅臺酒藝術(shù)博物館、汾酒博物館等一系列以酒為主題的博物館也說(shuō)明酒文化旅游在我國已經(jīng)逐漸受到重視。

　　發(fā)展中的中國酒文化旅游，需要在借鑒成功經(jīng)驗的基礎上，走一條屬于自己的發(fā)展道路。本文著(zhù)重分析國外酒文化旅游的模式，希望通過(guò)這些模式的總結，能夠為我國酒文化旅游的發(fā)展，提供一些借鑒意義。

　　一、歐洲葡萄酒莊旅游模式

　　1．酒莊開(kāi)放參觀(guān)

　　酒莊開(kāi)放參觀(guān)是歐洲葡萄酒旅游的傳統模式，有單個(gè)酒莊開(kāi)放和整個(gè)葡萄酒產(chǎn)區開(kāi)放兩種形式。旅游者可以通過(guò)很多渠道找到感興趣的酒莊，進(jìn)行電話(huà)預約參觀(guān)。整個(gè)參觀(guān)過(guò)程大約2個(gè)小時(shí)左右，一般包含講述酒莊歷史、酒莊理念，參觀(guān)生產(chǎn)車(chē)間，到田間去觀(guān)看葡萄生長(cháng)狀況，最后與葡萄酒莊主或釀酒師一起品嘗葡萄酒等。這種參觀(guān)過(guò)程比較隨意，根據酒莊主人的具體情況不同而有所變化，每次參觀(guān)的內容是可以不相同的，但這樣的形式互動(dòng)性強，旅游者可以隨時(shí)就參觀(guān)過(guò)程中遇到的問(wèn)題與主人溝通。

　　2．私人酒莊概念游玩

　　私人酒莊概念游玩主要針對高端的客戶(hù)群，根據客戶(hù)的具體要求，制定一項符合的酒莊開(kāi)放模式，同時(shí)酒莊中的會(huì )議室、高級客房、餐廳等可以出租，提供客戶(hù)像酒莊臨時(shí)主人一樣的私密服務(wù)，根據客戶(hù)的需求以及預算，必要的時(shí)候出動(dòng)私人飛機，以便能夠俯瞰葡萄園的風(fēng)貌。

　　3．葡萄酒之旅

　　一般是串聯(lián)了整個(gè)葡萄酒產(chǎn)區，結合當地葡萄酒產(chǎn)區的風(fēng)土人情，作出一條以葡萄酒為基礎的旅游路線(xiàn)。

　　在這條路線(xiàn)中多數包括當地的飲食文化，比如游客可以吃到新鮮的當地食物，可能在旅游的路線(xiàn)中設立有簡(jiǎn)單的品酒課程，葡萄酒知識、葡萄酒消費培訓，如何做葡萄酒的餐酒搭配等善用的技巧，很受消費者的喜愛(ài)。某些葡萄酒產(chǎn)區，為了強調地方特色，還會(huì )添加地方方言的欣賞、當地舞蹈等各種特色節目，讓游客印象深刻。除此之外，各種葡萄酒節日，葡萄酒水果節日，甚至巧克力與葡萄酒等可以想象到的相關(guān)活動(dòng)也為游客提供不少樂(lè )趣。

　　4．葡萄酒博物館、行業(yè)協(xié)會(huì )的展示廳

　　歐洲的葡萄酒博物館、行業(yè)協(xié)會(huì )的展示廳一般由葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì )組織，形式更加正式，大多數會(huì )配合有教育片的形式，比如一段葡萄種植的短篇文章、圖片，甚至一段葡萄酒釀造過(guò)程中的小短片電影，配合聲音，以及釀造工具的實(shí)物展示、陳列等。當然在這樣的博物館、展示廳中一般會(huì )設立有葡萄酒專(zhuān)賣(mài)店。在旅游學(xué)習參觀(guān)之后，游客可以買(mǎi)上幾瓶當地的葡萄酒作為紀念。

　　5．特色的風(fēng)土人情葡萄酒旅游活動(dòng)

　　例如梅多克著(zhù)名的葡萄酒莊中的馬拉松比賽，自世界各個(gè)國家的參賽選手在比賽的過(guò)程中需要喝葡萄酒進(jìn)行比賽。在活動(dòng)期間，由梅多克當地的葡萄酒文化局、政府負責接待參加比賽的游客，居住在當地的居民家中，親身體驗葡萄酒文化。這個(gè)活動(dòng)的舉辦，不僅僅讓來(lái)自世界各地的選手對于這里的葡萄園難忘，在活動(dòng)結束之后，多數也會(huì )慷慨買(mǎi)上幾瓶好酒。

　　6．專(zhuān)業(yè)接待人員

　　歐洲葡萄酒旅游成熟的另外一個(gè)重要的標識就是出現專(zhuān)業(yè)接待人員。“Oenotourisme”是指擁有專(zhuān)業(yè)葡萄酒釀造技術(shù)的人才將專(zhuān)業(yè)葡萄酒旅游介紹與專(zhuān)業(yè)釀造知識介紹相結合起來(lái)的一種職業(yè)。20世紀60年代以前，這個(gè)行業(yè)被叫做葡萄種植旅游（Vititourisme），在20世紀60年代，由于葡萄酒的釀造技術(shù)突飛猛進(jìn)，隨著(zhù)科技的發(fā)展，人們更多地關(guān)注葡萄酒的釀造，葡萄酒與科學(xué)的聯(lián)系。所以葡萄酒旅游也改作葡萄酒釀造技術(shù)旅游（Oenotourisme）。在法國，有專(zhuān)門(mén)的葡萄酒技術(shù)學(xué)院開(kāi)設專(zhuān)業(yè)葡萄酒的生產(chǎn)、商業(yè)銷(xiāo)售管理、生產(chǎn)質(zhì)量檢測課程，以及在歐洲目前比較盛行的專(zhuān)業(yè)葡萄酒旅游課程。

　　專(zhuān)業(yè)的葡萄酒游玩涉及的內容比較豐富，形式也是多種多樣的，各種游玩形式的基礎都是以專(zhuān)業(yè)葡萄酒行業(yè)人才作為專(zhuān)業(yè)導游，對于消費者進(jìn)行葡萄酒相關(guān)知識培訓，從而培養消費者對于葡萄酒的興趣以及消費習慣。

　　聰明的葡萄酒生產(chǎn)商家，透過(guò)越來(lái)越多專(zhuān)業(yè)葡萄酒旅游效果分析報道，紛紛開(kāi)始重視專(zhuān)業(yè)葡萄酒旅游這項職業(yè)的開(kāi)發(fā)。結合自身酒莊的內外條件，絞盡腦汁提出新的想法，甚至在民眾宣傳上一改作風(fēng)，大花手筆。將專(zhuān)業(yè)的葡萄酒品鑒知識、葡萄酒文化背景由相關(guān)的從業(yè)經(jīng)驗人員，以一種輕松的游玩形式與消費者交流，這樣的商業(yè)溝通模式，是目前葡萄酒的銷(xiāo)售發(fā)展趨勢。專(zhuān)業(yè)葡萄酒莊游玩接待已經(jīng)變成一種職業(yè)，在美國、英國、韓國與法國等國家全家出動(dòng)，假期游玩，參觀(guān)葡萄酒莊已經(jīng)不再是一件新鮮事情了，專(zhuān)業(yè)接待人員也就應運而生了。

　　二、德國啤酒旅游開(kāi)發(fā)模式

　　1．節事活動(dòng)帶動(dòng)

　　德國啤酒旅游可以稱(chēng)得上是典型的節日帶動(dòng)型，每年九月末至十月初為期兩周的慕尼黑啤酒節也讓德國的啤酒旅游聞名世界。

　　慕尼黑十月啤酒節之所以聞名，不僅因為它是全世界最大的民間狂歡節，而且也因為它完整地保留了巴伐利亞的民間風(fēng)采和習俗。人們用華麗的馬車(chē)運送啤酒，在巨大的啤酒帳篷開(kāi)懷暢飲，欣賞巴伐利亞銅管樂(lè )隊演奏的民歌樂(lè )曲和令人陶醉的情歌雅調。人們在啤酒節上品嘗美味佳肴的同時(shí)，還舉行一系列豐富多彩的娛樂(lè )活動(dòng)，如賽馬、射擊、雜耍、各種游藝活動(dòng)及戲劇演出、民族音樂(lè )會(huì )等。人們在為節日增添喜慶歡樂(lè )氣氛的同時(shí)，也充分表現出自己民族的熱情、豪放、充滿(mǎn)活力的性格。

　　2．啤酒花園

　　幾百年前，許多德國釀酒坊為了吸引各地酒商，干脆在自家花園內擺上桌椅，扛來(lái)啤酒桶，讓賓客開(kāi)懷暢飲。想不到這一招居然引來(lái)眾多普通的啤酒客。釀酒坊主靈機一動(dòng)，就辦起了啤酒花園，推銷(xiāo)起自產(chǎn)啤酒。其實(shí)，啤酒花園就是指在室外喝啤酒及用餐的地方。它可以是在餐廳后院的栗子樹(shù)下，也可以是在釀酒廠(chǎng)旁的草皮上，甚至是大街旁的簡(jiǎn)易陽(yáng)傘下。

　　有意思的是，早期的啤酒花園賣(mài)的只有啤酒。這當然不是啤酒花園主不懂經(jīng)營(yíng)，而是不想和原本也供應啤酒的餐廳造成競爭，因此在巴伐利亞等地，出現了啤酒花園只能賣(mài)啤酒的規定。若顧客還想吃點(diǎn)其他東西，就要自行準備了。今天的啤酒花園里也供應其他各式飲料，有許多啤酒花園甚至還以自己的招牌沙拉為名。

　　3．宗教色彩為啤酒旅游帶來(lái)別樣情懷

　　大約中世紀晚期，德國、英國出現了一個(gè)強大的啤酒同業(yè)會(huì )，比利時(shí)也出現了全國行會(huì )－啤酒之家，歐洲許多修道院都變成了重要的啤酒廠(chǎng)，最古老的慕尼黑市政的威亨斯蒂芬啤酒廠(chǎng)、捷克的比爾森啤酒廠(chǎng)的前身均是修道院。如德國慕尼黑的教士啤酒，它就是德國風(fēng)格修道士啤酒的典型代表。釀造教士啤酒的釀酒廠(chǎng)Spaten-Franziskaner位于德國巴伐利亞的慕尼黑，于1363年建立，“Franziskaner”的名字來(lái)源于方濟會(huì )修道院斜對面的街道，最開(kāi)始它也確實(shí)是供方濟會(huì )的修道士在小規模范圍內釀造啤酒自給自足使用的，一直到1841年，啤酒廠(chǎng)轉移到慕尼黑東面的Lilienberg并賣(mài)給了Spaten啤酒廠(chǎng)才開(kāi)始正式的商業(yè)化運營(yíng)。

　　4．歷史悠久的啤酒之鄉與啤酒廠(chǎng)

　　德國最著(zhù)名的啤酒之鄉巴伐利亞，啤酒存在的歷史幾乎和當地歷史一樣悠久，可以追溯到公元前的古羅馬時(shí)代。在阿爾卑斯山北麓上，有條山徑直通最原始的巴伐利亞“啤酒天堂”。在巴伐利亞，每人每年消費罐啤657聽(tīng)，這里的啤酒廳、啤酒館也比別的城市多得多，最常見(jiàn)的啤酒是小麥啤酒，包含黃啤、黑啤和白啤。許多人在飲用前總愛(ài)切一片檸檬放在里面，以增加一份涼爽的感覺(jué)。

　　唯森巴伐利亞釀酒廠(chǎng)是世界上最古老的釀酒廠(chǎng)。它最早是在725年創(chuàng )建的一家修道院，公元1040年，其啤酒釀造作坊釀造出人類(lèi)歷史上有文字記載的第一種啤酒——唯森啤酒。唯森巴伐利亞釀酒廠(chǎng)曾多次在戰爭、地震中被摧毀，如今已成為世界上最有聲望的釀造學(xué)校，曾經(jīng)為德國和美國的不少微型啤酒廠(chǎng)培養出許多著(zhù)名釀酒師。

　　德國中部圖林根的Kostritzer卡力特黑啤和圖林根香腸，是德國人最喜歡的搭配，在露天燒烤圖林根香腸，邊烤邊往香腸上淋一些啤酒，是德國中部最常見(jiàn)的民間小吃。

　　Flensburger是1888年就有的品牌，目前是德國北部地區最大的釀酒廠(chǎng)，為了保證啤酒的純凈口感，釀造啤酒所用的水源是北斯堪的納維亞半島地下深240米的冰川礦物質(zhì)水，并采用生物酒制造技術(shù)，注重環(huán)保，就連標簽在粘貼的過(guò)程中使用的都是可分解的生物膠。

　　弗倫斯堡Flensburger的酒瓶放在啤酒柜臺上頗為顯眼，因為造型獨特的瓶子和與一般啤酒不一般的錐形反轉瓶蓋，開(kāi)瓶時(shí)會(huì )發(fā)出像香檳一樣“嘭”的一聲，非常有特點(diǎn)，被德國人親熱地叫作“德國小炮”。旗下除了黑啤，還有各種無(wú)醇啤酒、白啤酒、金啤酒等共11種口味產(chǎn)品，以不同顏色的標簽區分，在德國啤酒中排名前五。

　　三、澳大利亞葡萄酒旅游開(kāi)發(fā)模式

　　作為澳大利亞旅游產(chǎn)品的重要組成部分，葡萄酒旅游逐漸成為澳大利亞經(jīng)濟發(fā)展的一個(gè)關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)具有較大規模。澳大利亞的葡萄酒旅游業(yè)每年可吸引約490萬(wàn)國際游客，直接帶動(dòng)了一批旅游目的地成為熱點(diǎn)旅游地區。

　　1．酒窖直銷(xiāo)與酒廠(chǎng)普遍對公眾開(kāi)放

　　澳大利亞現在共有數千個(gè)葡萄釀酒廠(chǎng)，大部分都做酒窖直銷(xiāo)。澳大利亞所有的州都產(chǎn)酒，而新興的產(chǎn)酒地區在努力把自己樹(shù)立為著(zhù)名品牌的過(guò)程中，都把旅游作為他們的首選工具。小的釀酒企業(yè)更多地依賴(lài)酒窖直銷(xiāo)收入，而大公司的經(jīng)營(yíng)者則把旅游作為他們整個(gè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合的一個(gè)重要組成部分，并將旅游作為使消費者接受其品牌以及在現有的和新開(kāi)辟的市場(chǎng)中建立消費者對品牌長(cháng)期忠誠的絕好途徑。

　　在澳大利亞，葡萄酒廠(chǎng)普遍對公眾開(kāi)放。通過(guò)向公眾展示其高新技術(shù)設備及產(chǎn)品、現代化生產(chǎn)流程、高效的經(jīng)營(yíng)管理模式，以樹(shù)立企業(yè)品牌形象，葡萄酒科技旅游不僅給酒廠(chǎng)帶來(lái)了酒窖直銷(xiāo)收入和旅游門(mén)票等直接的經(jīng)濟效益，而且還獲得了宣傳企業(yè)形象、打造企業(yè)品牌、建立良好客戶(hù)關(guān)系、拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域等間接效益。游客可以深入生產(chǎn)一線(xiàn)參觀(guān)葡萄酒廠(chǎng)現代化的生產(chǎn)設備，例如罐裝車(chē)間、庫房、儲藏運輸罐；觀(guān)看葡萄酒釀造工藝生產(chǎn)線(xiàn)，從葡萄的接收與處理、發(fā)酵、勾兌酒、過(guò)濾等具體生產(chǎn)流程；從而了解葡萄酒制作的全部過(guò)程。

　　有的企業(yè)還特別利用旅游作促銷(xiāo)，在酒廠(chǎng)或其他地方組織活動(dòng)，有的是專(zhuān)門(mén)針對酒的，有的則是包括酒、食品以及住宿在內的多種旅游活動(dòng)。在有些地方，釀酒廠(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者還把旅游作為一種手段，通過(guò)各種輔助活動(dòng)的橫向聯(lián)合來(lái)拓寬其商業(yè)基礎，如就地開(kāi)辦餐館和提供住宿。另外有些企業(yè)還和能夠促進(jìn)酒旅游活動(dòng)安排的旅游經(jīng)營(yíng)者建立起合作關(guān)系。

　　2．官方支持與全國酒旅游委員會(huì )（VWTC）

　　為了推動(dòng)葡萄酒旅游的發(fā)展，1998年首屆澳大利亞葡萄酒旅游大會(huì )在西澳舉行，澳大利亞著(zhù)名的酒業(yè)協(xié)會(huì )、釀酒商、政府機構、葡萄種植園主以及旅行代理商等出席了大會(huì )。大會(huì )對葡萄酒旅游進(jìn)行了限定，對90年代以來(lái)澳大利亞葡萄酒旅游的發(fā)展進(jìn)行了回顧，并詳細探討了澳大利亞葡萄酒旅游的發(fā)展戰略。與會(huì )代表普遍認為，葡萄酒旅游大有發(fā)展前途，并決定每年組織一次全國性的葡萄酒旅游大會(huì )，從理論和實(shí)踐上探討葡萄酒與旅游之間的關(guān)系。大會(huì )還提議，在澳大利亞的阿德雷德建立國家酒中心，并籌備在2001年舉辦的世界首屆國際酒旅游大會(huì )。會(huì )后，還專(zhuān)門(mén)出版了大會(huì )的論文集———《酒旅游——天生的一對》，頗受世界各國酒業(yè)及旅游業(yè)的歡迎。

　　為了扶持葡萄酒旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，澳大利亞各級政府實(shí)施了政府主導戰略，不僅直接提供資金用于開(kāi)發(fā)葡萄酒旅游項目（例如在1993至1996年期間，澳大利亞聯(lián)邦政府工業(yè)、科學(xué)及資源部提供120萬(wàn)澳元資金用于開(kāi)發(fā)葡萄酒旅游項目），而且由政府牽頭，成立專(zhuān)門(mén)的組織機構負責葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)調事宜，落實(shí)葡萄酒旅游業(yè)規劃的內容。澳大利亞幾個(gè)主要葡萄酒產(chǎn)地都已經(jīng)成立了專(zhuān)門(mén)的機構以促進(jìn)和協(xié)調葡萄酒旅游業(yè)發(fā)展。例如1993年維多利亞州成立維多利亞州葡萄酒旅游業(yè)理事會(huì )（VWTC），南澳州成立了葡萄酒旅游業(yè)理事會(huì )的機構。這些專(zhuān)職部門(mén)先后組織實(shí)施了“澳大利亞葡萄酒旅游業(yè)發(fā)展戰略”（NWTS）、“葡萄酒和飲食旅游規劃草案”等一系列葡萄酒旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展規劃。這些規劃在葡萄酒旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和推廣、旅游項目研究和開(kāi)發(fā)、人員培訓、企業(yè)內部整合和交流等方面取得了巨大的成效，直接促進(jìn)了當地葡萄酒旅游業(yè)的快速發(fā)展。

　　其中，維多利亞州葡萄酒旅游業(yè)理事會(huì )（VWTC）作為實(shí)施全國酒旅游戰略的中心機構，與地區和國家相關(guān)機構合作，制定和實(shí)施了一系列的戰略措施，其中包括制定有效的全國和國際性的葡萄酒旅游促銷(xiāo)計劃；在國際上樹(shù)立葡萄酒旅游更好的形象和位置，和制酒業(yè)、旅游業(yè)一起建立廣泛的、重要的聯(lián)系；增加到釀酒廠(chǎng)參觀(guān)和重復參觀(guān)的數量以增加酒的銷(xiāo)售量；改進(jìn)基礎設施；提供與市場(chǎng)更加相匹配的、能夠滿(mǎn)足顧客需求的酒旅游產(chǎn)品；提高產(chǎn)品與服務(wù)的標準，注意識別跨所有相關(guān)部門(mén)的投資機會(huì )，從奧林匹克運動(dòng)會(huì )和其他重要活動(dòng)（包括節日和會(huì )議）中獲取直接的效益。

　　3．重視科技創(chuàng )新

　　在科研創(chuàng )新方面，澳大利亞十分重視葡萄酒旅游“產(chǎn)、學(xué)、研”的緊密結合。為了推動(dòng)葡萄酒旅游的發(fā)展，1998年澳大利亞著(zhù)名的酒業(yè)協(xié)會(huì )、釀酒商、政府機構、大學(xué)科研機構在西澳組織召開(kāi)了首屆澳大利亞葡萄酒旅游大會(huì )，對澳大利亞葡萄酒旅游的發(fā)展戰略、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方向等議題進(jìn)行了深入探討，并決定每年組織一次全國性的葡萄酒旅游大會(huì )。

　　4．節事活動(dòng)帶動(dòng)

　　當地還舉辦各種葡萄酒節，這是以各種葡萄酒作為主題的慶?；顒?dòng)，是吸引游客的一種特殊旅游形式。葡萄收獲季節和葡萄酒裝瓶的日子都是當地重要的節日。在葡萄酒節期間，政府和商家會(huì )通過(guò)舉辦一系列集文化展示、產(chǎn)品推介、銷(xiāo)售于一體的葡萄酒會(huì )、品酒會(huì )、評酒會(huì )及傳統歌舞表演、音樂(lè )會(huì )、品嘗佳肴、放煙火等大型慶?；顒?dòng)來(lái)吸引游客，擴大地區知名度。

　　總而言之，豐富多彩的葡萄酒文化旅游產(chǎn)品不僅豐富了澳大利亞的旅游產(chǎn)品類(lèi)型，提升了產(chǎn)品附加值，而且滿(mǎn)足了旅游者高層次的文化旅游需求。

　　四、啟示

　　1．把握產(chǎn)業(yè)規律，制定發(fā)展規劃

　　中國開(kāi)發(fā)酒文化旅游業(yè)首先要對“酒文化旅游業(yè)”形成的演進(jìn)規律有充分的認識和理解。在對酒文化旅游的界定、酒文化旅游的實(shí)質(zhì)、酒文化旅游者的行為、酒文化產(chǎn)地的吸引力等方面，都可以吸取澳大利亞已有的研究成果。在研究方法上，要把酒文化旅游作為一個(gè)存在交叉，重復關(guān)系的綜合體來(lái)研究，需要多學(xué)科，多層次綜合研究，以指導酒文化旅游業(yè)的開(kāi)發(fā)、規劃、管理等實(shí)際工作。

　　由于中國在酒文化旅游業(yè)發(fā)展還處于較低級的階段，政府除了在研究方面提供必要的支持外，還需要在酒文化產(chǎn)地制定區域經(jīng)濟發(fā)展規劃時(shí)，將酒文化旅游業(yè)規劃作為單項列入，但必須與其他規劃項目緊密結合。

　　2．做強產(chǎn)業(yè)主體，推進(jìn)項目精品化

　　酒文化旅游不同于一般旅游的是，它是在一種產(chǎn)業(yè)的基礎上發(fā)展另一種產(chǎn)業(yè)，具有很強的綜合性。無(wú)論是法國、澳大利亞的葡萄酒旅游還是德國的啤酒旅游，都是在原有酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)強大的基礎上進(jìn)行的，然后通過(guò)系列的精品項目如慕尼黑啤酒節、啤酒花園、葡萄酒莊等，我國的白酒也有悠久的歷史和堅實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎，有吸引力的精品項目較少。

　　3．保護傳統，重視、保存與深挖文化

　　德國對本國歷史和傳統文化的研究和管理工作近年達到盡善盡美的程度。德意志民族非常重視對歷史遺跡和文物的保護，包括對歷史人物和民展的保護。走在德國大大小小的街道上，仿佛是從歐洲的中世紀走來(lái)，各種時(shí)代的建筑都會(huì )不時(shí)出現在你的眼前。各種時(shí)代的風(fēng)云人物仿佛就在你的眼前跳動(dòng)。德國啤酒一直以來(lái)都遵守著(zhù)嚴格的傳統生產(chǎn)工藝，從原材料的選擇、生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節以及存放等。法國波爾多地區的葡萄酒也因重視、保護傳統而顯出濃郁的地域文化氛圍。其悠久的建筑和葡萄酒文化積淀及古老釀酒技術(shù)的傳承是波爾多地區旅游業(yè)經(jīng)久不衰的魅力所在。

　　對于酒工藝的保護，能夠讓酒以及酒文化旅游具有鮮明的文化、地域特征；對于酒工廠(chǎng)所在地的建筑風(fēng)貌、民俗民情的保護，能夠讓酒文化旅游具有良好的環(huán)境。以德國為例，幾乎所有的城市都有“老城”，也是旅游和文化景點(diǎn)集中的地方。據介紹，所有的老城無(wú)一例外都有“議會(huì )”或議政大廳，這些古老的建筑盡管經(jīng)過(guò)數百年的風(fēng)雨甚至是戰爭的摧殘，但絕大部分至今還在作為“議會(huì )”使用。受到摧殘或被風(fēng)雨侵蝕的部分，幾乎是按照原來(lái)的設計進(jìn)行修復。把現代文明與古代文明相互交織、相互映襯，有機地結合到一起。盡管有的只剩下殘垣斷壁，這些地方也以不同的方式用文字標出，讓人們知道，這里曾經(jīng)發(fā)生過(guò)什么。正是這種古色古香的韻味，加上細致入微的文字說(shuō)明，讓人們知其然，也知其所以然，方造就了德國龐大的旅游業(yè)，也使得德國的啤酒之旅不再單純地只是為了啤酒，而有更加豐富的內涵。

　　對于酒文化旅游路線(xiàn)的開(kāi)放推廣，需要在專(zhuān)業(yè)酒文化知識基礎上組織圍繞酒文化的一些生動(dòng)的人文活動(dòng)，來(lái)營(yíng)造一種愉悅的氛圍，從而讓消費者認可企業(yè)精神，得到共鳴，人為地進(jìn)行消費引導，將酒文化旅游產(chǎn)品添加有生命的鑒別思想。此類(lèi)文化性的傳播培養需要時(shí)間作為基礎沉淀而修養成型的過(guò)程。以葡萄酒旅游為例，葡萄酒的鑒別，是一種興趣的發(fā)現，會(huì )做生意的葡萄酒莊主是將這個(gè)文化傳播在愉悅的條件下延伸從而推進(jìn)消費增長(cháng)。葡萄酒莊的開(kāi)放，讓更多的消費者觀(guān)看設備，了解工人如何工作以及生產(chǎn)流程，與酒莊人員溝通，進(jìn)一步了解到葡萄酒行業(yè)。消費者經(jīng)過(guò)與酒莊的交流，也會(huì )拉近彼此距離，也會(huì )對葡萄酒行業(yè)加深自我認知。

　　從酒文化的興趣培養以及專(zhuān)業(yè)酒文化游玩出發(fā)，培養消費者以及自我品牌的消費群體。酒文化是一個(gè)特殊的藝術(shù)產(chǎn)品，需要經(jīng)銷(xiāo)商與消費者的交流。推廣酒文化文化，說(shuō)到底是企業(yè)如何讓大眾認可自己的企業(yè)文化。讓民眾參與到生產(chǎn)銷(xiāo)售過(guò)程中，讓消費者培養酒文化飲用的習慣，可以從中提高穩固企業(yè)品牌的形象價(jià)值，達到提升銷(xiāo)售業(yè)績(jì)的終端結果。

　　作為酒文化的專(zhuān)業(yè)銷(xiāo)售單位，如何在銷(xiāo)售的過(guò)程中，讓酒文化更富有生命力以及趣味性，定期舉辦品酒會(huì )、酒文化專(zhuān)業(yè)文化性交流，組織簡(jiǎn)單的品酒培訓，欣賞專(zhuān)業(yè)的酒文化短片，這一切都需要專(zhuān)業(yè)人員熱情帶動(dòng)消費者，來(lái)體驗酒文化生活。

　　4．專(zhuān)業(yè)管理機構

　　在法國，有專(zhuān)門(mén)的機構——波爾多酒莊聯(lián)合會(huì )研究有關(guān)葡萄酒旅游的舉措，包括對相關(guān)葡萄酒遺址的重建，以及藝術(shù)工作室、旅游公司和葡萄酒學(xué)校的興建等，致力于提高波爾多葡萄酒業(yè)形象，推廣葡萄酒旅游項目，并推動(dòng)波爾多葡萄酒經(jīng)濟的發(fā)展。

　　澳大利亞為了更好地推動(dòng)葡萄酒旅游的發(fā)展，專(zhuān)門(mén)成立了澳大利亞全國酒旅游委員會(huì )，包括釀酒企業(yè)、旅游、交通、公用設施、房地產(chǎn)等行業(yè)及當地居民的代表，在協(xié)調葡萄酒生產(chǎn)廠(chǎng)和旅游企業(yè)的聯(lián)系上，發(fā)揮有效的作用。

　　在開(kāi)發(fā)酒文化旅游業(yè)的過(guò)程中，各級政府也可借鑒澳大利亞的模式，即考慮由產(chǎn)地政府牽頭，成立開(kāi)發(fā)協(xié)調機構，以落實(shí)酒文化旅游業(yè)規劃的內容。

　　5．重視節事活動(dòng)的帶動(dòng)作用

　　節事包括各類(lèi)旅游節日、慶典、盛事、國際體育比賽活動(dòng)等。通過(guò)節事活動(dòng)可以擴大舉辦國的影響，提高舉辦城市的知名度，促進(jìn)舉辦城市的市政建設，吸引成千上萬(wàn)的旅游者，給舉辦城市的旅游業(yè)、餐飲業(yè)、商業(yè)服務(wù)業(yè)帶來(lái)無(wú)限商機。節事活動(dòng)彰顯的特色文化和藝術(shù)魅力，是舉辦地精神文明的重要體現。人們通過(guò)參加節事活動(dòng)了解相關(guān)知識，感受多樣文化，融人歡樂(lè )氛圍，無(wú)形中形成了節事活動(dòng)特有的教化功能。

　　以2012年慕尼黑啤酒節為例，吸引了全世界約70個(gè)國家的640萬(wàn)游客，不僅讓當地的各大景區景點(diǎn)收得缽滿(mǎn)盆滿(mǎn)，也帶動(dòng)了周?chē)渌貐^的旅游發(fā)展。青島國際啤酒節始創(chuàng )于1991年，每年在青島的黃金旅游季節8月的第二個(gè)周末開(kāi)幕，為期16天。節日由國家有關(guān)部委和青島市人民政府共同主辦，是融旅游、文化、體育、經(jīng)貿于一體的國家級大型節慶活動(dòng)。在我國，除青島啤酒節之外，還有頗具規模的啤酒節約10多個(gè)，中國名酒中的茅臺也從2004年開(kāi)始舉辦過(guò)茅臺酒節，但其他傳統名酒要想發(fā)展就文化旅游，也不可忽視節事活動(dòng)的帶動(dòng)作用。

　　五、結語(yǔ)

　　歐洲的葡萄酒旅游以及德國的啤酒旅游都頗具歷史，作為一個(gè)傳統的酒文化國家，我國在借鑒其成功模式的同時(shí)，更要重視的是對文化的挖掘，文化是核心，是靈魂，是酒文化旅游發(fā)展不竭的動(dòng)力。澳大利亞的酒文化旅游相對年輕，有著(zhù)蓬勃的生命力，在酒文化旅游發(fā)展的過(guò)程中，其有效的管理手段、營(yíng)銷(xiāo)手段等，都是我們應該學(xué)習的。當然，借鑒不是一味照搬，其意義在于從成功的案例中找到一種方法，從而走出一條擁有獨特的自我形象的道路，這樣，才能彰顯我國悠久的酒文化，才能使我國酒文化旅游快速興起，不斷創(chuàng )新，并實(shí)現真正的可持續發(fā)展。

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