中國酒莊新勢力

       酒莊對于中國來(lái)說(shuō)還是一個(gè)比較新的概念，很對中國人對于酒莊文化仍然處于認知階段。自從2002年張裕創(chuàng )建了國內第一家酒莊之后，中國掀起了酒莊熱潮并持續高溫。這些酒莊主要以葡萄酒釀造，傳播葡萄酒文化為主，形式較為單一。近期，黑龍江大興安嶺地區的某企業(yè)利用地域優(yōu)勢，進(jìn)行藍莓的種植與加工，突破傳統模式大膽創(chuàng )新，打造出藍莓酒莊，為中國酒莊注入了一股新的勢力。

       藍莓的栽培僅有百余年歷史，但它卻是一種具有極高營(yíng)養價(jià)值與經(jīng)濟價(jià)值的新興世界性水果。在中國，藍莓的人工栽培業(yè)雖然處在早期商業(yè)種植階段，但位于東北的長(cháng)白山及大、小興安嶺一帶自然生長(cháng)著(zhù)許多野生的藍莓類(lèi)植物。那里的藍莓風(fēng)味獨特，酸甜適宜，因其資源稀缺加上采摘困難且營(yíng)養價(jià)值極高，故價(jià)格一直居高不下。這里的藍莓口感十分好，可用來(lái)食用，制作飲料、香料，或者釀酒。藍莓酒中有一種藍莓冰酒，是將經(jīng)過(guò)自然霜凍的藍莓采摘下來(lái)人工去冰后釀制而成的。大興安嶺日照充足、沒(méi)有污染、冬季氣溫低，為野生藍莓的生長(cháng)，藍莓冰酒的釀造提供了得天獨厚的自然環(huán)境。

       目前，我國已經(jīng)出現了一些以藍莓為依托的產(chǎn)業(yè)園區，但是多數還停留在藍莓產(chǎn)品的種植，初級加工的階段。伴隨著(zhù)藍莓產(chǎn)品在全球范圍內的不斷升溫，一些企業(yè)開(kāi)始注重藍莓產(chǎn)品的深加工，并將目標投向了藍莓冰酒的生產(chǎn)制作上。他們把藍莓酒的生產(chǎn)與大興安嶺獨特的地理資源，優(yōu)美的自然環(huán)境等要素相結合，建成了中國第一個(gè)藍莓酒莊。

 藍莓酒莊

       第一個(gè)藍莓酒莊

    
       2011年10月，中國第一個(gè)藍莓酒莊正式落成。它位于“中國野生藍莓之鄉”大興安嶺地區漠河縣、勁濤鎮，占地面積22萬(wàn)平方米，建筑面積6194平方米，擁有野生藍莓專(zhuān)屬基地20多萬(wàn)公頃。藍莓酒莊秉承著(zhù)“發(fā)現藍莓價(jià)值，引領(lǐng)行業(yè)創(chuàng )新”的經(jīng)營(yíng)理念引進(jìn)加拿大紅酒釀造工藝，采用傳統的釀造法，以藍莓為原料釀造出藍莓冰酒、藍莓干紅、藍莓干白、藍莓白蘭地等一系列藍莓酒，填補了中國北極野生藍莓紅酒發(fā)展史上的多項空白。

       藍莓酒莊的主體建筑為歐式的古典酒堡，融合了哥特式和巴洛克式的建筑風(fēng)格。這是世界上唯一一個(gè)以藍莓為主題的酒莊，目前已經(jīng)建設成為集產(chǎn)品研發(fā)、紅酒釀造、觀(guān)光旅游、休閑度假、經(jīng)貿洽談為一體的中國北極第一天然綠色酒莊。

     
       藍莓酒莊酒窖

        山合水易解析藍莓酒莊

        山合水易酒莊研究中心是國內首家專(zhuān)業(yè)葡萄酒莊園策劃、規劃、設計、運營(yíng)管理研究機構。多年來(lái)，專(zhuān)注于酒莊的規劃設計以及酒莊休閑度假產(chǎn)業(yè)相關(guān)的研究，時(shí)刻關(guān)注國內外酒莊動(dòng)態(tài)，積累了大量的經(jīng)驗。山合水易的專(zhuān)家們認為藍莓酒莊的建立是中國酒莊產(chǎn)業(yè)的一次創(chuàng )新，它豐富了中國酒莊的類(lèi)型，打破了傳統建立酒莊的觀(guān)念，為不適合種植葡萄的地區建造酒莊開(kāi)啟了新的思路。

        廣西上思縣蘭姆酒莊園是山合水易規劃設計的一個(gè)創(chuàng )意酒莊，它的建立同樣是中國酒莊行業(yè)的一次大膽嘗試。所謂蘭姆酒，就是以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、蒸餾，在橡木桶中儲存3年以上而成。所以以制糖為主的廣西農墾轉型做蘭姆酒生產(chǎn)從原料生產(chǎn)、加工是沒(méi)有問(wèn)題的。山合水易設計師經(jīng)過(guò)多方論證與探討，最后決定在葡萄酒酒莊設計的基礎上，開(kāi)始蘭姆酒規劃的探索，它的建成意味著(zhù)中國第一個(gè)蘭姆酒酒莊的建立。

       目前國內對此類(lèi)酒莊的規劃與建設仍然處在探索時(shí)期，其開(kāi)發(fā)模式與產(chǎn)業(yè)規劃還不完善，休閑服務(wù)功能還有待提升。但山合水易規劃設計院認為藍莓酒莊引領(lǐng)了酒莊行業(yè)的創(chuàng )新，意義非同尋常。我們可以以此為借鑒，依托當地特有的產(chǎn)品或文化，打造出更深層次、不同主題的酒莊或莊園。

 
山合水易規劃設計院——廣西上思縣蘭姆酒莊酒堡設計圖

       對藍莓酒莊規劃發(fā)展的建議

    
       藍莓酒莊雖然已經(jīng)建成了，但是它的后續發(fā)展仍然面臨著(zhù)很多機遇與挑戰，山合水易的專(zhuān)家們對此提出了一些自己的建議：

        一、 突出資源優(yōu)勢，強化品牌意識

       大興安嶺素有天然氧吧之稱(chēng)，且是中國野生藍莓生長(cháng)的“五星級地帶”。藍莓酒莊應該充分利用資源優(yōu)勢，注意培養營(yíng)銷(xiāo)意識，強化品牌宣傳，深化產(chǎn)品市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)程度。

       二、 迎合市場(chǎng)需求，注重文化滲透

       中國作為一個(gè)歷史悠久的大國，酒文化也十分豐富。藍莓酒作為一種新產(chǎn)品，其開(kāi)發(fā)研制與釀造工藝往往比藍莓酒本身更能引起人們的注意。藍莓酒莊不能僅僅依靠藍莓酒來(lái)吸引受眾，應該增加藍莓酒文化的傳播與滲透，以此滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求，豐富酒莊功能。

      三、 加大科技投入，豐富酒莊功能

       藍莓酒莊主打藍莓酒的釀造，然而在國內，藍莓酒的生產(chǎn)工藝還比較單一，缺乏世界范圍內的交流與創(chuàng )新。如果僅僅依靠一種產(chǎn)品支撐整個(gè)酒莊，說(shuō)服力較弱而且生命力不長(cháng)。因此酒莊需要加大科技投入，研制新產(chǎn)品，同時(shí)開(kāi)發(fā)酒莊的休閑娛樂(lè )，商務(wù)會(huì )展功能，為消費者提供全方位的消費體驗，從多元化、多角度的方向推動(dòng)酒莊發(fā)展，形成產(chǎn)業(yè)集群。

       藍莓酒莊在對酒莊行業(yè)的創(chuàng )新起了推進(jìn)與啟示作用，山合水易規劃設計院期待它成長(cháng)與壯大的同時(shí)，也希望中國酒莊行業(yè)能夠出現更多的特色產(chǎn)品，既能豐富酒莊市場(chǎng)還能帶動(dòng)地方經(jīng)濟的發(fā)展。山合水易也會(huì )學(xué)習、借鑒優(yōu)秀模式，探索研究更多極具創(chuàng )新性的規劃設計手法，為行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步貢獻自己的力量。
 

       北京山合水易規劃設計院
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