“生態(tài)”、“休閑“、”體驗“是當前休閑農業(yè)創(chuàng )新開(kāi)發(fā)的幾個(gè)關(guān)鍵詞，而“生態(tài)”之中的“有機”隨著(zhù)央視最近報道美國有機農業(yè)漸興起而引起了我們的注意。我們如何利用”有機“來(lái)為項目增加吸引力，帶來(lái)盈利呢?利從”口“入，小編將帶大家去泰國和加拿大見(jiàn)識一下，國外的有機餐廳和有機“農家樂(lè )”，希望通過(guò)以講故事的方式給大家帶來(lái)一些啟示。

　　一、泰國年輕人的有機餐廳——ohkajhu

　　對于泰國人而言有機的概念早已融入了生活中，其中一個(gè)明顯的表現便是越來(lái)越多的年輕人加入了有機農業(yè)的行業(yè)中。在泰國清邁有一家80后男生開(kāi)設的有機農莊餐廳ohkajhu。這三位80后的男生開(kāi)設了自己的有機農場(chǎng)種植蔬菜，并且設立有屬于農場(chǎng)的有機餐廳。

　　這三位創(chuàng )業(yè)男生原本是同學(xué)，再一次閑聊中談道有機生意，結果他們越談越攏，各種發(fā)揮自己的作用，務(wù)農、商業(yè)管理、工程，在2011年開(kāi)設了這間農莊。

　　農莊占地105畝，并不大。在這里菜種先會(huì )在帳篷溫室育苗，等到長(cháng)到一定程度，便會(huì )移植大棚菜地里，直到采收。農莊使用蚯蚓來(lái)翻土，同時(shí)把打碎的椰子衣與泥土混合在一起，增加松動(dòng)泥土的養分。老板有時(shí)也會(huì )與農夫一起下田干活。

　　農場(chǎng)種植了多種的蔬菜，但以生菜較多，牛油生菜、羅馬生菜、紅珊瑚。農場(chǎng)對于蔬菜采收并不直接拔菜，而是小刀收割下來(lái)。這么做的原因是因為根雖然不能吃，但是可以留在土壤里當肥料。

　　農場(chǎng)的餐廳到了中午基本是座無(wú)虛席，泰國人對于有機的看重實(shí)際就是對于健康的看重。所以在飲食上也要求食材新鮮健康，泰國人最經(jīng)典的餐食便是冬陰公湯，不要看小冬陰公里面要求的香料都大有用處，可助消化的香茅，排毒南疆、靜血的薄荷，而辣椒更是重中之重。這些香料也是有機種植的，由于這些香料本身驅蟲(chóng)，所以種植過(guò)程中不需要太費心防蟲(chóng)。

　　由于清邁的生活成本較低，所以年輕人比較容易找到支持有機農業(yè)的機會(huì )。Ohkajhu農莊的3位老板也身體力行，用行動(dòng)推廣有機食物的好處，而且消費者看到餐桌菜從田里拿來(lái)，自然會(huì )習慣吃有機蔬菜，慢慢改變飲食習慣，從而改變生活方式。

　　二、加拿大有機“農家樂(lè )”——Raincity Grill

　　Raincity Grill這個(gè)名字，從字面上說(shuō)就是雨城燒烤的意思，跟這個(gè)城市很是應景。最終有人親自將我領(lǐng)到餐廳門(mén)口，一路上不忘為我推薦：你知道嗎?這家餐廳最早因為它們的100英里菜單(100 miles menu)著(zhù)名，“傾斜的山坡”(Sloping Hills)這道菜一定要嘗嘗，它其實(shí)是產(chǎn)自自由放牧農場(chǎng)的豬肉，加上英式瑪芬，還有水煮蛋、荷蘭汁、用香料調味的土豆…… “而我竟然忘了問(wèn)他的名字。

有機食物

　　在北美，“100英里菜單”(100 miles menu)已經(jīng)不是什么新鮮事兒，它早已掀起了一種生活方式浪潮，倡導人們重視本地生長(cháng)的有機食物，而這些食材，則全部來(lái)自餐廳100英里范圍內的農場(chǎng)，它們都是在原始自然狀態(tài)下，適應動(dòng)植物本性自然生長(cháng)。溫哥華的Raincity Grill算是最早提出這個(gè)概念的餐廳，從1992年開(kāi)始，一直到現在。人們已經(jīng)將它視為這個(gè)概念的標桿，更成了風(fēng)糜北美餐飲業(yè)的環(huán)保時(shí)尚：烹飪用料就地取材，這樣更加新鮮時(shí)令，同時(shí)也減少因長(cháng)途運輸帶來(lái)的碳排放污染。

　　這間深得當地人心的Raincity Grill餐廳，就坐落在英吉利海灣(English Bay)邊的Denman路上，只是簡(jiǎn)單的一排平房，店面不大但并不讓人覺(jué)得憋悶，有大大的玻璃窗，可以看窗外的公園和遠處的海灣。

“100英里”

　　安的到來(lái)是個(gè)驚喜，原來(lái)他本就打算來(lái)這里吃晚飯，于是我們共進(jìn)晚餐就變得順理成章。巧合的是，安也推薦了“傾斜的山坡”，并為我講述了背后的故事：這道菜里的豬肉來(lái)自Six Masters Farm，農夫Walter Bergen用完全有機的方法喂豬，讓它們按自然的飲食方法吃蔬菜、谷物和水果。這些豬完全處于放養狀態(tài)，可以按它們的自然習慣四處閑逛，在泥里打滾、拱樹(shù)根、在草地里睡覺(jué)――聽(tīng)上去它們活得真幸福。正因為如此，餐廳的大廚Nicolas Hipperson才選擇用這間農場(chǎng)的豬肉，他認為這才是高質(zhì)量的豬肉，香嫩多汁。

　　餐廳的酒也大多選自本地，安與Joel早已熟稔，迅速地為我挑選了一款紅酒還有一杯產(chǎn)自Okanagan的冰酒，那里是BC省著(zhù)名的冰酒產(chǎn)區。今年冬天的寒冷天氣，帶來(lái)又一個(gè)冰酒好年份。太平洋沿岸豐富的魚(yú)類(lèi)資源為溫哥華提供了寶貴的天然食材，象拔蚌、螃蟹、斑點(diǎn)蝦、龍蝦、石斑、鮭魚(yú)、鱈魚(yú)都是不可錯過(guò)的佳肴，北太平洋秋季回流的鮭魚(yú)更是海鮮中的上品。Raincity Grill選用最新鮮的鮭魚(yú)，新鮮得好像還能讓你聽(tīng)到大海的濤聲。配上腌黃瓜、胡蘿卜，魚(yú)肉外酥里嫩，美味多汁，從嘴里直流到心底。

　　無(wú)論是餐廳還是自己家用的食用油都是芥花籽油，加拿大人長(cháng)年都將芥花籽油當作家庭的日常食用油，通過(guò)長(cháng)時(shí)間的積累和沉淀，加拿大人已經(jīng)自然而然地形成了一種健康習慣，通過(guò)芥花籽油的保健和滋養效果，在讓心臟病、中風(fēng)等高危疾病與人體徹底絕緣的同時(shí)，將人類(lèi)機體調整到最佳狀態(tài)，最終達到延年益壽的目的。

從農場(chǎng)到餐桌

　　溫哥華的食物似乎有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是有著(zhù)天然的濃郁味道，無(wú)論蔬菜還是肉類(lèi)，都有著(zhù)食物最原本的味道，地道的有機綠色食材，是一種舌尖上的田園風(fēng)光，帶給食客無(wú)比愉悅的幸福感。

　　離開(kāi)溫哥華的前一天，安執意帶我到格蘭維爾島(Granville Island)，位于島上的Edible Canada無(wú)人不曉。這家餐廳位于島中心，占地達到3500平米。這里沒(méi)有一成不變的菜單，每天的菜式都根據不同季節與時(shí)令發(fā)生變化。菜單上的食物，在別的餐廳也許都不可能出現，比如兔肉、馴鹿肉。點(diǎn)菜時(shí)，你從菜單上就能感受到季節的變化，唯一不變的只有新鮮，和原汁原味――這里以“加拿大料理”著(zhù)稱(chēng)。

　　同樣屬于西餐，與法國菜與意大利菜比起來(lái)，這里的“加拿大料理”多了幾分粗獷：我們點(diǎn)的砂鍋兔肉，被擺在一塊木板上端了上來(lái)，兔肉來(lái)自Fraser Canyon(弗雷澤谷)，用的是金槍魚(yú)的做法，口感變得非常細膩，配上溫熱的面包和微酸的蔬菜，讓味蕾瞬間便活躍起來(lái)。那一瞬間，我深刻地體會(huì )到了一種感受：心花怒放。這種粗獷還體現在，每一盤(pán)菜的份量都不算小，絕對不是碩大的盤(pán)子只有中間一小塊的那種精致路線(xiàn)。但所有西餐都有一點(diǎn)共同之處，那就是在你看到實(shí)物之前，無(wú)從想象它到底會(huì )是什么樣子。在食物的搭配與擺盤(pán)方面，廚師們有著(zhù)天才般的創(chuàng )造力。

農場(chǎng)

　　安家的農場(chǎng)只有十幾英畝，在一個(gè)河谷地帶。他們使用機械化操作，但保持著(zhù)傳統的農耕方式，不用化肥和農藥，很有尊重自然、追求天人合一的味道。晚餐的食物全部來(lái)自農場(chǎng)里的出產(chǎn)：剛摘下的蔬菜、自家做的奶酪、牛肉不用加工，直接用生雞蛋拌上去就很新鮮――這是一頓由農場(chǎng)直接到餐桌的豐盛晚餐。直到現在，我的記憶里還停留著(zhù)那個(gè)下午的農場(chǎng)氣息。

簡(jiǎn)單快樂(lè )的生活

　　正是堅守這種對適合農作物本性的耕作方式，成就了當地物產(chǎn)的本色品質(zhì)和天然味道。安說(shuō)，這樣的勞作其實(shí)很辛苦，幾乎每天都要早起晚睡，披星戴月。不過(guò)作為回報，他們身體強健，心情舒緩，鄰里之間相互照應，大家都是簡(jiǎn)單快樂(lè )的勞動(dòng)者，和田野里生長(cháng)的牛羊莊稼一樣自然。等到豐收季節，有太陽(yáng)的日子，人們便會(huì )在田野里擺上長(cháng)桌，用一場(chǎng)盛宴一起慶祝美好的時(shí)光――當然，所有食物依舊來(lái)自自家的農場(chǎng)。