一般來(lái)講，較大的商場(chǎng)和酒店都應有自己的酒窖作為貯存葡萄酒的場(chǎng)所。由于葡萄酒的特殊貯存性能，酒窖設計和安排須講究科學(xué)性，萬(wàn)不可隨心所欲因陋就簡(jiǎn)。

　　理想的高檔酒窖應符合下述幾個(gè)基本要求：

　　1.濕度

　　通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過(guò)多而空氣不流暢，會(huì )形成易燃氣體聚集，那是比較危險的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸強烈，外來(lái)異味極易透過(guò)瓶塞瓶蓋進(jìn)入瓶?jì)?，以至被酒液吸收。尤其要提請注意，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強烈氣味的物品進(jìn)入酒窖。55%-75%左右的濕度對酒的儲存都是可以的，太濕容易使軟木塞及酒的標簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無(wú)法緊封瓶日。濕度控制上面也是酒窖建造過(guò)程中需注意的一個(gè)問(wèn)題。

　　2.光線(xiàn)

　　自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線(xiàn)，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線(xiàn)導致的過(guò)量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒?。?，自然光線(xiàn)還可能使酒液氧化過(guò)程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現象。酒窖中最好采用人工照明，照明強度和方式應受到適當的控制。

　　3.震動(dòng)

　　震動(dòng)干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。據酒品專(zhuān)家們說(shuō)，受過(guò)震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì )發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長(cháng)期受震后（如運輸震動(dòng)），常常需要“休息”兩個(gè)星期，方才能恢復原來(lái)的風(fēng)格。

　　4.溫度

　　酒品對溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，最高不要超過(guò)24℃，否則名貴葡萄酒的風(fēng)格將會(huì )受到破壞。不過(guò)最重要的是溫度須恒長(cháng)穩定，因為溫度變化所造成的不僅僅是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，最主要是溫度的突變會(huì )導致酒在陳年過(guò)程中產(chǎn)生不需要的物質(zhì)，導致風(fēng)味變異甚至變質(zhì)。所以只要能保持恒溫6℃到20℃都可接受，不過(guò)太冷的酒窖會(huì )使酒成長(cháng)緩慢，須等更久的時(shí)間，太熱則又成熟太快，較不豐富細致。因此在恒溫控制上，是酒窖設計的關(guān)鍵。

　　5.堆放

　　關(guān)于酒品的堆放問(wèn)題。凡軟木塞瓶子需要橫置。酒瓶橫放時(shí)，酒液浸潤瓶塞，起隔絕空氣的作用。一定角度的傾斜放置也是可以接受的。橫置是葡萄酒的主要堆放方式。蒸餾酒品的瓶子大多要豎置，以便于瓶酒中酒液的揮發(fā)，達到降低酒精含量改善酒質(zhì)風(fēng)格的目的。在有條件的情況下，陳放已達二十五年以上的高級名貴酒品，應采取換塞等措施，否則將會(huì )發(fā)生意外而前功盡棄。

　　6.位置

　　以上可以看出，要儲存你的葡萄美酒，并不是一件容易的事情。酒窖并不一定要設在地下，然而地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨厚的條件。設在地面上的酒窖應采取一定的保護措施，以使酒品貯存的安全得到保障。

　　7.專(zhuān)業(yè)

　　專(zhuān)業(yè)的恒溫酒窖，會(huì )根據葡萄酒實(shí)際儲藏條件設計，并安裝酒窖酒房恒溫系統，精確達到恒溫，恒濕，通風(fēng)，避震，避光的條件，這樣才可以讓美酒生命更長(cháng)久。真正的紅酒愛(ài)好者，收藏者值得擁有！建造一個(gè)25平方米左右的酒窖費用一般在20萬(wàn)元左右，但是可以存放3000－5000瓶葡萄酒，從長(cháng)遠的角度來(lái)講這是一個(gè)物超所值的投資。設計優(yōu)良的酒窖不僅僅只有這些好處，科學(xué)的設計也能幫助你在日后更快更準確地找到你想要的葡萄酒。

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